Azúcar invertido



Ya que a todos los blogeros cocineros les dió en su momento por publicar la receta de azúcar invertido y yo siempre voy con retraso, ahora es mi momento.
Realmente no es indispensable, pero es un complemento o compañero en el mundo de la repostería, especialmente para helados, pero también puede usarse en bizcochos, panes...
La receta la he sacado del blog de Maria dolores: Cuinant. Sale genial, se hace en un plis y va de lujo, así que más o menos lo defino como ella hace:
El azúcar invertido es como un almíbar, con unos efectos parecidos a los de la miel, pero sin ese sabor tan natural. Tiene hasta un 30% más de poder endulzante que el azúcar común por lo que también reduce el contenido calórico del plato.
Retrasa el resecamiento de la bollería por tener la propiedad de retener la humedad, por eso aunque a nivel casero no es (o era) muy conocido, sí lo es a nivel profesional; además de que también aporta brillo al resultado.
Tal y como he dicho antes, su mejor uso está en los helados ya que tiene un poder anti-cristalizante que hace que no se formen capas de hielo sobre estos, dejándolos por tanto más cremosos.
Las proporciones para sustiruirlo por azúcar normal son:
En helados: sustituir el 25% del azúcar por azúcar invertido. (200 gr. de azúcar en la receta original serían 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido)
En bollería y bizcochos: sustituir entre un 10 y un 20%.
En panadería sustituir el 50% del azúcar.
Dicho esto, pongo la receta:

Ingredientes:

2 sobres de gasificante, 1 de cada color (en Hacendado o Caprabo se encuentran con facilidad).
350 gr. de azúcar blanco común
150 ml. de agua mineral (embotellada)
Preparación:

Poner el azúcar y el agua en un cazo al fuego con el sobre de ácido tartárico (el sobre blanco normalmente), remover hasta que hierva y apagarlo.
Dejarlo enfriar hasta que no queme, más o menos unos 20-25 minutos y entonces añadir el sobre de bicarbonato sódico (el sobre azul o morado normalmente) y remover un momento. Hace un poco de espuma pero en unos minutos desaparece. 
Dejarlo enfriar al completo antes de ponerlo en un tarro y taparlo. Se conserva sin refrigerar y sin luz ni calor directo y puede aguantar hasta un año.

¿No es fácil? En un momento está hecho y os aseguro que para los helados es genial!:)

Feliz año 2014!

Fuente: este post proviene de Pasión y Tentación, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hace muchísimo que no publico recetas, aunque no es por falta de ganas. Así que he estado haciendo varias pruebas con pizzas y cocas de verduras, y en casa nos hemos artado a comerlas, nos encantan. H ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres dulces. helados

No hay duda que el rey del verano es el helado, apetece a cualquier hora del día y más con esta ola de calor que nos azota. Hoy os quiero hablar del azúcar invertido, un ingrediente imprescindible para hacer vuestros helados caseros. Ya teníamos bastantes helados publicados en el blog (ver todas las recetas de helado pinchando aquí), pero nos faltaba explicar como se hace el azúcar invertido, así ...

recetas postres recetas básicas

El otro día en las caracolas de pan con pavo y queso hablé un poco del azúcar invertido. Me ha parecido interesante hacer una entrada de la receta para que podamos todos hacer uso de este producto tan fácil de elaborar, práctico y económico. Cuando leí por primera vez en una receta que existía algo que llamaban azúcar invertido me quedé sorprendida porque nunca había oído hablar de él y enseguid ...

azúcar invertido básicas masas ...

Buenos días!!! Esta receta seguro que la teneis casi todos, pero yo aún no me la había "guardado" en el blog y ahora que se acerca el verano y todos nos ponemos a hacer helados como locos nos vendrá muy bien tenerla a mano, además es un buen sustituto del sirope de maíz ligero que piden en algunas recetas y que no encontramos siempre en las tiendas así que no dejeis de tener siempre un ...

recetas postres trucos y tÉcnicas

Azúcar invertido INGREDIENTES: 150 gr de agua mineral (como el agua de Madrid es muy buena, la he puesto del grifo) 350 gr de azúcar gasificante (1 sobre blanco y 1 sobre morado)PREPARACIÓN: Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco. Removemos y cuando comienza a hervir lo retiramos del fuego; lo dejamos reposar 30 minutos para que se temple. Añadimos el conten ...

recetas postres

Hacía mucho tiempo que quería hacer azúcar invertido, lo he visto en muchas ocasiones y tenía ese gusanillo de probar algún dulce o alguna receta con él, así que hace unos días me puse manos a la obra y lo hice, ahora falta preparar algo con él, para que no se quede en un rincón de la nevera. Podemos sustituir el azúcar de nuestras recetas por éste, en el caso de panadería usaremos un 50%, para he ...

general

El azúcar invertido es un ingrediente muy versatil, si lo añadimos a helados, estos quedarán mas cremosos y no van a cristalizar;tambien es muy bueno para la bollería, las masas de pan, y bizcohcos, ayudando a que queden mucho más jugosos y que aguanten mas tiernos durante mucho tiempo. Hay muchos blogs que han publicado la receta, pero como es tipico en PopMomix, aqui no teneis solo la receta esc ...

Hola¡¡ El azúcar invertido tiene alto poder endulzante. Se usa en bollería  y panadería (aumenta la fermentación de las masas); también  en heladería por su alto poder anticristalizante. De esta manera, nuestros helados quedarán más suaves y fáciles de manejar. Las proporciones a utilizar serían : - En panadería sustituir un 50% de la cantidad de azúcar por azúcar invertido. - En heladería, un

THERMOMIX

Casi metidos en el verano, toca pensar en helados caseros. Una de las claves más importantes para conseguir helados cremosos en casa, es evitar que se formen esos incómodos cristales. Para ello, una buena solución es sustituir parte del azúcar con lo que se conoce como azúcar invertido. Este azúcar hace que se hidrolice la sacarosa, separándose en moléculas más simples de glucosa y fructosa, impid ...

trucos y consejos bizcochos helados ...

Ahora que llega el buen tiempo y es cuando mas helados preparamos , escribo esta entrada para hablaros del azúcar invertido , que aunque la mayoría de los bloggers ya lo conocemos, seguro que habrá mucha gente a la que le resulte novedoso y agradecerá la entrada ;) Aunque hace tiempo que lo venía viendo por varios blogs , no me decidí a prepararlo hasta el año pasado siguiendo las instrucc ...

trucos y consejos azúcar bicarbonato ...

El azúcar invertido nos va a servir en un montón de preparaciones: para hacer bizcochos más esponjosos, para hacer masas que fermentan mejor y más rápido y sobretodo, para hacer helados sin lactosa más cremosos evitando la cristalización. Hacerlo es súper sencillo, pero tenemos que seguir una serie de pasos técnicos y usando los sobrecitos de gasificantes o "gaseosillas" tipo El Tigre (b ...