Azúcar invertido

Hacía mucho tiempo que quería hacer azúcar invertido, lo he visto en muchas ocasiones y tenía ese gusanillo de probar algún dulce o alguna receta con él, así que hace unos días me puse manos a la obra y lo hice, ahora falta preparar algo con él, para que no se quede en un rincón de la nevera.

Podemos sustituir el azúcar de nuestras recetas por éste, en el caso de panadería usaremos un 50%, para helados un 25% y para bollería o pastelería un 15%. Se prepara en un rato y aguanta hasta seis meses en el frigo.



Ingredientes:

150 ml de Agua mineral

350 gr. de Azúcar

Gasificante de repostería (sobre blanco y sobre violeta)

Llevamos el agua a hervir, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.

Añadimos ahora el sobre blanco de gasificante y mezclamos.

Retiramos del fuego y dejamos templar dos minutos, añadimos el sobre violeta y mezclamos de nuevo.

Dejamos enfriar y ya lo tenemos listo para usar o guardar.