Azúcar invertido





¡Hola muy buenas a tod@!

Hoy vamos a preparar azúcar invertido, yo lo voy a preparar con thermomix pero para los que no la tenéis no os preocupéis que os detallare también como realizarla de forma tradicional.

Muchos os preguntaréis que es este azúcar y a para que sirve, pues aquí os explico de forma sencilla estas dudas.

¿Qué es el azúcar invertido?

Básicamente es la separación de la fructosa y la glucosa.

¿Para qué nos sirve?

Es una preparación que nos sirve para muchísimas recetas como helados, masas fermentadas, bizcochos, bollería

El estado del azúcar invertido es líquido, con un poder endulzante más grande que el azúcar común.

Gracias a esté azúcar, puede hacer que nuestras recetas mejoren en todos los sentidos, por ejemplo:

En helados, hace que la mezcla no cristalice al congelar y conseguimos que quede más cremoso.

Las proporciones que debemos poner de azúcar será sustituir un 30 % de azúcar blanco por invertido.

En masas fermentadas, ayuda a que la masa fermente mucho más rápido. Sustituyendo en este caso entre 50 % - 70 % del azúcar blanco por invertido.

En bizcochos y bollería, en cambio, es ideal para que aguante más tiempo tierno, gracias a la humedad que le proporciona. Aquí deberemos sustituir un 20 % del azúcar por invertido.

Ahora ya sabemos que es y para qué sirve, vamos a empezar con la receta.

Como siempre, aquí tenéis la VIDEO-RECETA del azúcar invertido.

Ingredientes:

350 g azúcar

150 ml agua mineral embotellada (u osmosis, nunca directa del grifo)

Gasificantes (un sobre blanco y uno morado)

Con thermomix

Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 min./50º/ vel.5

Agregamos el azúcar blanco y lo disolvemos, programando 6 min./80º/vel.4

Añadir el sobre blanco de gasificante y mezclamos 10 seg./vel.4

Sin quitar el vaso de la base, dejaremos que baje su temperatura a 60º.

En este momento le añadiremos el sobre morado y mezclaremos 1 min./vel.4

Veremos que empieza es espumar, es normal, esto nos indica que ya está listo.

Vertemos en un recipiente, dejamos reposar, hasta que esté transparente.

Sin thermomix

Lo primero y más importante, necesitamos un termómetro, ya que los pasos son muy fáciles pero con temperaturas exactas.

Calentamos el agua hasta alcanzar 50 º.

Agregamos el azúcar blanco y lo disolvemos, removemos y lo dejamos en el fuego hasta que alcance los 80 º.

Retirar del fuego y añadir el sobre blanco, remover bien y dejar enfriar hasta obtener una temperatura de 60 º.

Una vez tengamos dicha temperatura, ponemos el sobre de color morado y removemos bien.

En este paso veréis que empieza es espumar, es normal, esto nos indica que ya está listo.

Vertemos en un recipiente, dejamos reposar, hasta que esté transparente.

Conservación CON y SIN Thermomix:

Una vez que tengamos el azúcar invertido en un recipiente bien tapado, conservar en un lugar fresco y seco. En buenas condiciones nos puede durar entre 10-12 meses.

Como podéis ver no es complicado de preparar en ningunas de las dos maneras que os pongo, y lo podemos tener siempre a mano para que nuestras recetas sean un éxito.

¿Os animáis a prepararlo?

Estar atentos porque la próxima receta utilizaremos el azúcar invertido.

Feliz día y como siempre digo cualquier sugerencia o duda, ponérmelo en comentarios.



Fuente: este post proviene de gastronomicgs, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

¡¡BRUTAL!! Y así es como empiezo este post, porque este bizcocho es: Sin azúcar Sin gluten Saludable Si es que no puedo estar quieta ni el fin de semana. Tenía plátanos muy maduros y quería aprove ...

Aprovechando los tomates del huerto, no podía ser de otra manera que preparar una rica salsa de tomate y las he acompañado con albóndigas de ternera super jugosas y caseras. Este plato es muy socor ...

¿Helado? ¿Saludable? ¿por que no?Hay muchas maneras de disfrutar de un helado sin tener que hincharnos a comer azúcar. A mi me encantan los dulces, lo he comentado muchas veces, pero también, hay que ...

El otro día subí una historia en Instagram de este arroz y varios me preguntaron como se hace. Así que decidí hacer una vídeo rápido y sencillo. Esta receta me encanta ya que es un plato saludable. O ...

Recomendamos

Relacionado

básicos para repostería: general recetas postres

Ver el video de esta receta Azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas. Utilidades: En helados tiene un efecto anticristalizante, lo que hace que nuestros helados sean más cremosos y suaves. En bizcochos y repostería el azúcar invertido hace que suban antes las masas, la bollería se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y más brillo. En panadería y ...

cremas dulces recetas postres

Mi marido me ha pedido que le haga helado casero, he buscado unas cuantas recetas y en la mayoria de ellas entre los ingredientes me piden azúcar invertido. Yo habia oido hablar de él y creia que seria complicadisimo hacerlo, pero nada más lejos de la realidad, asi que me puse manos a la obra y aquí está. Esta receta la he visto en el blog Mi cocinita de juguete Empecemos aclarando que el azúca ...

recetas postres recetas básicas

El otro día en las caracolas de pan con pavo y queso hablé un poco del azúcar invertido. Me ha parecido interesante hacer una entrada de la receta para que podamos todos hacer uso de este producto tan fácil de elaborar, práctico y económico. Cuando leí por primera vez en una receta que existía algo que llamaban azúcar invertido me quedé sorprendida porque nunca había oído hablar de él y enseguid ...

general azÚcar invertido con thermomix

Esta receta la encontré en el blog Mi gran diversión. El azúcar invertido, se utiliza para mantener la humedad de los bizcochos y así permanecen más tiempo tiernos. También en la elaboración de helados para evitar su cristalización. Para masas fermentadas utiliza un 50% - 70%. Para bollería como magdalenas, bizcochos, etc, utiliza un 10% - 20%. Para helados, utiliza un 10% - 20%. INGREDIENTES: 15 ...

general

El azúcar invertido es un ingrediente muy versatil, si lo añadimos a helados, estos quedarán mas cremosos y no van a cristalizar;tambien es muy bueno para la bollería, las masas de pan, y bizcohcos, ayudando a que queden mucho más jugosos y que aguanten mas tiernos durante mucho tiempo. Hay muchos blogs que han publicado la receta, pero como es tipico en PopMomix, aqui no teneis solo la receta esc ...

TU DULCE POSTRE

El azúcar invertido es una de las cosas que tenía pendientes de hacer, y hoy último domingo del mes no toca asaltar el blog de Maribel, "Picoteando Ideas" , en el juego del Asaltablog y al ver que tenía el azúcar invertido para termomix pues no me lo he pensado dos veces y he probado a ver que tal salía y ya os digo que ha sido un éxito. El azúcar invertido es una separación por hidróli ...

trucos y consejos azúcar blanquilla ...

El azúcar mágico No quiero asustar al que no sepa lo que es el azúcar invertido, parece algo complicado por su extraño nombre pero simplemente es un tipo de azúcar que podemos preparar en unos minutos. La sesuda explicación: El azúcar blanquilla normal es un tipo de azúcar llamado sacarosa. El azúcar invertido está formada por glucosa y fructosa. Este proceso que hacemos transforma la sacarosa en ...

Mis Truquitos Postres y Dulces Vídeo Recetas

Hola Cocinitas!! Hoy en la sección de Mis Truquitos de La Cocina de Enloqui vamos a ver cómo hacer AZÚCAR INVERTIDO. ¿ Por qué hacemos este proceso, en lugar de usar directamente el azúcar? Endulza un 30% más que el azúcar normal. Evita la cristalización del azúcar, por lo que en la elaboración de helados nos vendrá genial. Acelera la fermentación en masas con levadura Conseguimos bizcochos más es ...

trucos y consejos

Para 500 gr. de azúcar invertido en Thermomix. Ingredientes: 350 gr. de azúcar blanco. 150 gr. de agua mineral. Gasificantes "Mercadona" que contienen: - 1 sobre blanco 2,2 gr. (ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334). - 1 sobre azul 3,3 gr. (bicarbonato sódico E-500ii). *Importante que las temperaturas se alcancen para seguir los pasos. Elaboración: Poner en el vaso el agua a ...

recetas postres

El otro día, "feisbukeando" con Pikerita comentamos lo positivo que puede ser para nuestras masas (sobre todo las panificables) el uso de azúcar invertido en vez de azúcar normal. La textura es similar a la del almíbar Para explicar qué es el azúcar invertido, comencemos por el principio: - El azúcar común o sacarosa es un disacárido que se obtiene por la unión de dos monosacáridos ...