BOLLOS SUIZOS CON CREMA PASTELERA
Ingredientesbasados en 500 gr. de harina
250 gr. de harina floja
250 gr. de harina fuerte
150 gr. de leche
2 huevos
100 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
4 gr. de sal
25 gr. de levadura fresca de panadería
huevo batido para pincelar
un poco de crema pastelera puesta en manga y un poco de azúcar granillo
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa, y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, pesar porciones de 70 gr. y bolear. Una vez boleadas dejar reposar las bolas bien tapadas unos10 minutos. Reposadas las bolas formar los bollos dando forma de panecillos achatados por las puntas. Pincelar con huevo y fermentar hasta que hayan cogido el volumen adecuado. Se sabe que una pieza está fermentada correctamente cuando al presionar suavemente con un dedo, la masa vuelve de inmediato a su forma. Una vez fermentada la pieza, dar un corte central, volver a pincelar con huevo, poner un poco de crema pastelera a moldo de decoración y de azúcar granillo y dejar reposar de nuevo 10-15 minutos. Pasados éstos cocer en el horno a 200º C. El tiempo dependerá del tipo de horno pero en torno a 10 - 15 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla
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