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Bollos Suizos

Hoy os traemos la receta de los Bollos Suizos o bollos de leche, una masa tipo brioche que se popularizó en Madrid a principios del siglo XX, dónde se conocían simplemente por "suizos", por el famoso Café Suizo.



Este tipo de bollo es perfecto para el desayuno acompañado de leche, café o ¡un buen chocolate!

¿A quién no le apetece para desayunar?



INGREDIENTES

Receta del blog Marialunarillos:

Para unos 12 bollos:

- 500 gr de harina de fuerza
- 250 ml de leche entera
- 2 huevos
- 90 gr de azúcar
- 3 gr de levadura seca de panadería
- 5 gr de sal
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo para pintar
- Azúcar humedecida con unas gotas de agua

ELABORACIÓN

1. En un bol ponemos 100 gr de harina, 100 ml de leche y la levadura. Tapamos y dejamos que fermente hasta que veamos que forma burbujas. Haremos este prefermento para conseguir que los bollos aguanten más tiempo.

2. Cuando tengamos el prefermento, lo ponemos en un bol más amplio o en un robot y agregamos el resto de ingredientes, menos la mantequilla. Debemos amasar la masa unos 20-30 minutos y será mejor si dejamos reposar un poco la masa cada 2-3 minutos de amasado. El tiempo final dependerá si amasamos con las manos o usamos un robot de cocina.

3. Cuando tengamos una masa lista y tersa, añadimos la mantequilla ablandada y cortada en dados. Seguimos amasando hasta que se absorba por completo y la masa se vuelva más elástica.

4. Damos forma de bola a la masa y la ponemos en un bol engrasado con un poco de aceite, la tapamos con un trapo limpio y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. El tiempo dependerá de la temperatura de la habitación, lo recomendable son unos 25º.

5. Pasado el tiempo de levado, ponemos la masa sobre una superficie enharinada y con las manos vamos apretando para sacar todo el aire posible.

6. Cortamos porciones de masa del mismo tamaño (entre 12-15 bollos os pueden salir) y le damos forma de bola, uniendo los extremos de la masa en la parte inferior. Boleamos cada porción para que queden bien firme y se sellen los extremos, así durante el horneado los bollos no se abrirán.

7. Los vamos poniendo sobre una bandeja con papel de horno y tapamos con papel film. Dejamos levar de nuevo, hasta que dupliquen el volumen y estén más hinchaditos.

8. Precalentamos el horno a 190º y cuando los bollos hayan levado suficiente, los pintamos con huevo batido y dejamos reposar 10 minutos. Después volvemos a pintarlos y hacemos un corte en la parte superior, con un cuchillo bien afilado.

9. Humedecemos el azúcar con unas gotas de agua, se formaran unos grumos que colocaremos justo en el corte que hemos hecho.

10. Metemos los bollos en el horno y dejamos hornear unos 15 minutos hasta que estén bien dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.









Fuente: este post proviene de Lavanda Cakes, donde puedes consultar el contenido original.
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