Bollos suizos

Bollos suizos. Julia y sus recetas


El bollo suizo, de todos conocido, es un bollo tipo brioche que debe su nombre por haber sido elaborado en el ya cerrado café suizo de Madrid, concrétamente en la calle Alcalá. Por los siglos XIX y XX.


Se servía en los desayunos y como merienda acompañados de un rico chocolate. En la actualidad, estos bollitos están presentes en casi todas las pastelerías españolas a pesar del tiempo transcurrido.

Pues estos bollitos son los que he asaltado a Ana, del blog Migas en la mesa. Un blog que me encanta porque todas sus recetas son una maravilla y al que llevo muchos años visitando y siempre encuentro recetas maravillosas, sobre todo de panes y masas...solo tenéis que ver esta receta para haceros una idea de ello.


Si quieres unos ricos bollos suizos o bollos de leche, como también se llaman, no dejes de hacer esta receta, es muy sencilla y con un resultado extraordinario.

Ingredientes:
Para el prefermento:
- 100g de harina de fuerza
- 100g de leche templada
- 3 g de levadura seca de panadero
Para la masa final:
- el prefermento
- 450g de harina de fuerza
- 150g de leche
- 90g de azúcar
- 2 huevos M
- 5g de sal
- 80g de mantequilla a temperatura ambiente
Para la cobertura:
- 1 huevo para pintar
- licor de anís o agua
- azúcar
Primero haremos el prefermento:

Mezclamos en un bol, la harina, la levadura y la leche templada. Lo dejamos reposar tapado hasta que empiece a burbujear. (ver foto). El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Por lo menos 1 hora.

Hacemos la masa final:

En la amasadora o robot ponemos, el resto de harina, la sal, la leche, los huevos y el prefermento. Amasamos hasta que todo esté integrado.


Cuando tengamos una masa homogénea añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando hasta formar una masa lisa.

La tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Al menos 2 horas.


Cuando haya doblado su volumen, la sacamos, la ponemos en la encimera ligerísimamente enharinada y la desgasificamos presionando ligeramente con las manos.

La cortamos en porciones de 60g más o menos. Así salen pequeños, si los quieres más grandes hazlos de 80g, es el peso que he usado yo. Ponemos un poco de harina en el peso para que no se peguen.

Boleamos cada una de las porciones, las colocamos en la bandeja de horno, las tapamos y las dejamos en un sitio cálido para que vuelvan a levar y doblen su volumen.


Calentamos el horno a 250ºC .

Mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de licor de anís.

Cuando hayan levado y doblado su volumen, pintamos con huevo batido los bollitos y le hacemos un corte por arriba, les ponemos abundante azúcar humedecida con el licor de anís en el corte que hemos hecho al bollito.


Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos los bollitos. Los horneamos 10-12 minutos con calor arriba y abajo, sin aire, si son los de 60g, si son más grandes debemos aumentar el tiempo de horneado hasta verlos doraditos por arriba. Los míos de 80g han tardado 13 minutos.
Los dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de unos bollitos tiernos, y esponjosos.


¿Os apetece probarlos?, ¡son deliciosos!

Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube



Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Se llama pastel de carne a un plato cuyo principal ingrediente es la carne picada y va acompañada de otros ingredientes a elección del cocinero, y aliñada con especias y pan rallado. Se cocina genera ...

Etiquetas: dulcesMasas y panes

Recomendamos

Relacionado

REPOSTERÍA

El bollo suizo es un dulce tipo brioche muy popular. Prácticamente se encuentra en todas las pastelerías y la mayoría lo hemos probado alguna vez. Recuerdo con añoranza las fiestas del colegio, en honor a nuestro patrón, en las que las monjitas nos daban un bollito suizo y una chocolatina. Era un tiempo feliz y tranquilo... Y aunque no puedo volver al pasado, sí puedo traer al presente los bollos ...

LavandaCakes Masas Recetas dulces

Hoy os traemos la receta de los Bollos Suizos o bollos de leche, una masa tipo brioche que se popularizó en Madrid a principios del siglo XX, dónde se conocían simplemente por "suizos", por el famoso Café Suizo. Este tipo de bollo es perfecto para el desayuno acompañado de leche, café o ¡un buen chocolate! ¿A quién no le apetece para desayunar? INGREDIENTES Receta del blog Marialunari ...

asaltablogs cocina española dulce ...

Comenzamos la sexta temporada del Reto #Asaltablogs. Qué ganas tenía, ya lo echaba de menos y eso que sólo han sido una vacaciones de dos meses. El primer asalto de esta temporada es al blog de Ana Melm. Os recomiendo que le echéis un vistazo a Migas en la mesa, os va a encantar todas sus recetas, de las que he elegido robar la de Bollos suizos. El bollo suizo es un tipo de brioche que se serví ...

Bollería Thermomix

Estos bollitos, son ideales para el desayuno y me los llevé del estupendo blog de Julia y sus Recetas, que por supuesto, os invito a que visitéis porque es una pasada. INGREDIENTES Prefermento: 100 gr de harina de fuerza 100 ml de leche tibia 3 gr de levadura fresca Masa: El prefermento 450 gr de harina de fuerza 150 ml de leche 100 gr de azúcar 2 huevos M 5 gr de sal 80 gr de mantequilla t/ambien ...

Pasteles Suizos

Los bollos suizos son un bollo tipo brioche que se hace en las pastelerías madrileñas y debe su nombre a que se elaboraban en un café, ya cerrado, que se llamaba Café Suizo. Es una delicia siempre que se tome reciente ya que a medida que pasan los días se va resecando. En la versión que hemos hecho hemos puesto mas azúcar del que suele llevar esta receta ya que, como buena golosa, me encantan los ...

Masas básicas Tradición

A pesar de su nombre es una de las piezas reina de la bollería española. Su nombre se debe a que los servían en un café madrileño de gran renombre, el Café Suizo, ya cerrado en el que tenían su tertulia, por ejemplo los hermanos Bécquer. Deliciosa merienda o desayuno, solos o acompañados con mantequilla y una buena mermelada. BOLLOS SUIZOS Ingredientes para unas 12 piezas Para la masa 1/4 ...

Bollos y Panes desayunos meriendas

Los que ya tenemos unos años recordamos el suizo, al menos en Madrid, como uno de los reyes de las pastelerías de nuestra infancia, y sobre todo como el bollo que perfumaba la tienda. Además no podía faltar en cualquier cumpleaños que se preciara, rellenos de dulce, Nocilla, chocolate, nata... o de salado, jamón y queso o el maravilloso chorizo de Pamplona. Por eso esta receta más allá de que est ...

recetas postres crea tu propio menú hojaldres y masas ...

INGREDIENTES 500 g de harina de fuerza 110 g de azúcar 100 g de mantequilla 125 ml de leche 12 g de levadura de panadería 3 huevos Azúcar humedecida con unas gotas de anís para la cobertura ELABORACIÓN DE BOLLO SUIZO CASERO En un bol amplio mezclamos la leche con el azúcar, echamos la levadura en un poco de leche tibia y removemos hasta que se disuelva del todo. Añadimos la leche y la levadura al ...

Bollería

¿Buscas una receta para hacer unos bollitos bien ricos? Pues deja de buscar y sigue leyendo, porque este post te interesa mucho. Estos bollos tan tiernos están hechos sin usar ni un ápice de mantequilla ni huevo y están rellenos de una pasta casera hecha a base de nueces molidas y miel, nada más. Además, con esta misma masa (cambiando uno o dos ingredientes) puedes hacer también unos rollos de can ...

Bollería Dulce Horno

Durante el confinamiento, Hugo me ha pedido que le prepare cada día una cosa diferente para merendar y de momento entre recetas que ya tenía publicadas, fruta y cositas nuevas...estoy cumpliendo. El otro día tocaron unos deliciosos bollos suizos, muy parecidos a unos que yo merendaba cuando era pequeña, con la diferencia de que los que yo merendaba eran con una fina capa de chocolate por encima, e ...