El bollo suizo, de todos conocido, es un bollo tipo brioche que debe su nombre por haber sido elaborado en el ya cerrado café suizo de Madrid, concrétamente en la calle Alcalá. Por los siglos XIX y XX.
Se servía en los desayunos y como merienda acompañados de un rico chocolate. En la actualidad, estos bollitos están presentes en casi todas las pastelerías españolas a pesar del tiempo transcurrido.
Pues estos bollitos son los que he asaltado a Ana, del blog Migas en la mesa. Un blog que me encanta porque todas sus recetas son una maravilla y al que llevo muchos años visitando y siempre encuentro recetas maravillosas, sobre todo de panes y masas...solo tenéis que ver esta receta para haceros una idea de ello.
Si quieres unos ricos bollos suizos o bollos de leche, como también se llaman, no dejes de hacer esta receta, es muy sencilla y con un resultado extraordinario.
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 100g de harina de fuerza
- 100g de leche templada
- 3 g de levadura seca de panadero
Para la masa final:
- el prefermento
- 450g de harina de fuerza
- 150g de leche
- 90g de azúcar
- 2 huevos M
- 5g de sal
- 80g de mantequilla a temperatura ambiente
Para la cobertura:
- 1 huevo para pintar
- licor de anís o agua
- azúcar
Primero haremos el prefermento:
Mezclamos en un bol, la harina, la levadura y la leche templada. Lo dejamos reposar tapado hasta que empiece a burbujear. (ver foto). El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Por lo menos 1 hora.
Hacemos la masa final:
En la amasadora o robot ponemos, el resto de harina, la sal, la leche, los huevos y el prefermento. Amasamos hasta que todo esté integrado.
Cuando tengamos una masa homogénea añadimos la mantequilla troceada y seguimos amasando hasta formar una masa lisa.
La tapamos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen. El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente. Al menos 2 horas.
Cuando haya doblado su volumen, la sacamos, la ponemos en la encimera ligerísimamente enharinada y la desgasificamos presionando ligeramente con las manos.
La cortamos en porciones de 60g más o menos. Así salen pequeños, si los quieres más grandes hazlos de 80g, es el peso que he usado yo. Ponemos un poco de harina en el peso para que no se peguen.
Boleamos cada una de las porciones, las colocamos en la bandeja de horno, las tapamos y las dejamos en un sitio cálido para que vuelvan a levar y doblen su volumen.
Calentamos el horno a 250ºC .
Mezclamos un poco de azúcar con unas gotas de licor de anís.
Cuando hayan levado y doblado su volumen, pintamos con huevo batido los bollitos y le hacemos un corte por arriba, les ponemos abundante azúcar humedecida con el licor de anís en el corte que hemos hecho al bollito.
Bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos los bollitos. Los horneamos 10-12 minutos con calor arriba y abajo, sin aire, si son los de 60g, si son más grandes debemos aumentar el tiempo de horneado hasta verlos doraditos por arriba. Los míos de 80g han tardado 13 minutos.
Los dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de unos bollitos tiernos, y esponjosos.
¿Os apetece probarlos?, ¡son deliciosos!
Lo mismo os apetece hacer alguna de estas recetas que os dejo en vídeo, y suscribiros a mi canal de YouTube
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
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