MARINOS DE TRUFA
Ingredientes
Para la masa
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
60 gr de nata (crema de leche) de montar
50 gr. de miel
100 gr. de almendra molida
40 gr. de harina
Para el relleno
Trufa (ver la receta más abajo)
Preparación: En una sartén o cazo pequeño poner la miel, mantequilla, nata (crema de leche) y azúcar moreno. Cuando comience a hervir, cocer 4 minutos. Retirar y entonces verter la harina floja mezclada con la almendra molida. Reposar un rato en frío. Lo ideal dos horas. Luego cuando la masa ya está compacta formar bolitas de unos 15 gr. y extender sobre silpat o papel de horno, en forma redonda. Cocer a 180º C durante unos 10 minutos. Retirar del horno, esperar un momento y en caliente dar forma de cilindro con un molde de cañas o con el mango de unas varillas, eso depende de lo que tengamos. Luego enfriar del todo y rellenar al gusto, en este caso con trufa y salpicar con azúcar glas antes de servir. La masa al rellenarlos ya no queda crujiente, pero es un bocado muy agradable. Se pueden congelar.
TRUFA
250 gr. de crema ganache
50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)
Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata (crema de leche) bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Reservar en la nevera
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