comunidades

BOCADITOS DE PASTA CHOUX CON CRAQUELIN RELLENOS DE TRUFA

Para celebrar el día de la madre dejo aquí en mi dulce mundo unos petit choux diferentes con craquelin que los decoran y quedan muy elegantes y vistosos. Común el trabajar la pasta choux de esta forma en Francia pero apenas vista aquí en España y a mí desde que la he descubierto me encanta y me parece una nueva fuente de inspiración para la creación de postres y dulces.  Os animo a probarla.  

¡¡¡FELICIDADES A TODAS LAS MADRES!!!

¡¡¡MILLONES DE ABRAZOS Y BESOS VAN AL CIELO PARA TI MAMÁ.  SIGUE CUIDÁNDONOS!!!

























BOCADITOS DE PASTA CHOUX CON CRAQUELIN RELLENOS DE TRUFA
Ingredientes Para la pasta choux

125 gr. de leche                                  

125 gr. de agua                                  

125 gr. de harina                                   

25 gr. de azúcar                        

75 gr. de mantequilla                       

4 huevos                                                

un pellizco de sal

corteza de limón  

Para el craquelin

95 gr.de harina

75 gr de mantequilla

95 gr de azúcar moreno

colorantes al gusto (yo he empleado rojo y naranja)

Para la trufa
250 gr. de crema ganache (veer la receta abajo)

250 gr. de nata (crema de leche) líquida para montar bien fría o de mix vegetal *

50 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Preparación del craquelin: Amasamos todos los ingredientes y tendremos una masa como de galletas. Podemos teñirla con colorantes en pasta o gel. Estiramos entre dos papeles de horno con el rodillo hasta tener un grosor de 2-3 mm.  Refrigeramos unos 30 minutos o hasta que esté bien firme. 
Preparación de la pasta choux: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.  Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente.  Luego llenar con la masa una manga pastelera con boquilla lisa gruesa y escudillar porciones del tamaño de una nuez pequeña, sobre placa de horno debidamente forrada con papel de horno.  Preparación de la trufa Montar la crema ganache con la nata (crema de leche) bien fría y cuando esté casi montada añadir el azúcar glas, si se desea y si se quiere menos dulce no se pone. Terminar de montar con cuidado de que no se corte y colocar en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Reservar en la nevera

Montaje: Una vez bien frío el craquelin, cortar a la medida necesaria para poner sobre los bocaditos de pasta choux.  Colocar por tanto encima de cada bocadito una porción de craquelin y cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén dorados e inflados,unos 20 minutos, pero eso depende de los hornos Una vez hechos los bocaditos, colocar sobre rejilla y dejar enfriar totalmente.  Una vez fríos partir por la mitad, abriendo del todo y rellenar con una buena roseta de trufa.  Salpicar si se desea con una pizca de azúcar glas y servir. 
* Los mix vegetales no se cortan pero evidentemente el sabor no es es el mismo que el de la nata (crema de leche). Ahora se pueden adquirir en casi todas las tiendas de repostería creativa
CREMA GANACHEIngredientes para 1 kilo de crema

300 gr. de cobertura con leche

200 gr. de cobertura negra

500 gr. de nata (crema de leche) líquida para montar

1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata (crema de leche) con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata (crema de leche) está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. 
A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está



Fuente: este post proviene de Mil Postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

BUÑUELOS DE PLÁTANO

En estos días he ido haciendo diferentes recetas y el nexo de unión de muchas de ellas ha sido aprovechar lo que tenía en casa. Hoy os propongo una rica receta de buñuelos de plátano. Lo suyo es mace ...

COCA DE PERAS CONFERENCIA

Las últimas peras Conferencia que compré hace unos días ya no maduran correctamente y empiezan a tener zonas malas y sin embargo están duras como una piedra y es que la temporada buena de esta rica pe ...

PASTEL VASCO

Hace ya un tiempo que lo hice pero el "talent show" de cocina, que todos hemos visto alguna vez y, que yo es lo único que veo de esa cadena televisiva ya desde hace un tiempo, me lo ha rec ...

LAS MAGDALENAS DE SIEMPRE

Pensando en algo rico que hacer para desayunar la idea mejor es unas magdalenas. De las de siempre. Sin más complicaciones y es que lo sencillo es lo que menos cansa y lo que apetece siempre. Ingre ...

Recomendamos

Relacionado

Bollería Recetas choux ...

Cómo hacer pasta choux

¿Sabes lo que es la pasta choux o pâte a choux? Dentro del mundo de la pastelería existen diferentes masas. Las masas secas y las masas fritas o escaldadas. Dentro de las masas escaldadas está la pasta choux y con ella se pueden preparar un sinfín de elaboraciones como son los profiteroles, éclairs, bocaditos, duquesas, buñuelos de viento, etc. Esta masa de repostería se elabora con ingredientes b ...

Bolleria Postre

Bocaditos de trufa, de pasta choux

Si había en mi casa un pastelito típico, este era el Bocadito de Nata. No faltaba nunca en los grandes, y pequeños, eventos. Entraban perfectos en la boca de un bocado y a todos nos gustaban mucho. En mi casa ahora son más de trufa que de nata así que después de pensármelo mucho, me lié la manta a la cabeza y me decidí a hacerlos. Me resultaron más fáciles de lo que pensaba aunque puede que fuera ...

Chocolate Cremas Masas básicas ...

Bocaditos con crequelín y crema ganache montada 

BOCADITOS CON CRAQUELIN Y CREMA GANACHE MONTADA Ingredientes Para 6 personas 18 bocaditos de pasta choux con craquelin horneados 300 gr. de crema ganache 150 gr. de nata líquida para montar muy fría Azúcar glas Elementos para emplatar si se va a servir de esta forma (alguna salsa, frutas, helado) Preparación: Una vez que tenemos los bocaditos hechos y fríos, abrir sin llegar a partir del todo, c ...

recetas postres con los dedos dulces y reposterÍa ...

Petit choux rellenos

INGREDIENTES Medio vaso de agua Medio vaso de leche 100 gr de mantequilla sin sal 4 huevos 6 cucharadas de harina muy fina 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharadita de sal fina ELABORACIÓN Ponemos al fuego el agua con la sal, azúcar y mantequilla hasta que llegue casi a punto de ebullición. Echamos la harina de golpe en el agua, removiendo hasta que quede una pasta fina y lisa. La prueba de que está ...

general chocolate con leche pasta choux ...

Copa de Mousse de Mango con pasta choux

v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} b\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} v\:* {behavior:url(#default#VML);} o\:* {behavior:url(#default#VML);} b\:* {behavior:url(#default#VML);} .shape {behavior:url(#default#VML);} Llega la hora del postre y hoy toca esta copa de mango con el sabor de la crema catalana y de pasta choux que en su ...

buñuelos profiteroles pastachoux ...

#receta #pasta choux

#receta #pasta choux

una imprecindible en nuestra cocina #masa #choux Por admin, 5 noviembre, 2013 Partiendo de una receta básica e imprescindible en cocina podemos conseguir #recetas de los más sugerentes. Preparación: 5minutos Tiempo de cocción: 30minutos Alérgenos: gluten, huevo, lactosa Ingredientes: para la masa choux leche entera - 150 ml agua mineral - 100 ml mantequilla ...

Masas básicas Tradición

NUEVA RECETA DE PASTA CHOUX: CON ACEITE

Hoy os traigo una nueva receta para hacer la pasta choux. Sale muy bien y queda más inflada debido a la pequeña cantidad de impulsor que se le añade. Además en este caso la grasa empleada es aceite de girasol. Así podéis probarla y ver la que más os gusta NUEVA RECETA DE PASTA CHOUX: CON ACEITE Ingredientes para unas 20 piezas 250 gr de agua 150 gr. d ...

recetas postres bocaditos crema pastelera de chocolate ...

Bocaditos de chocolate

Hoy os traigo una receta con pasta choux, yo no sabía que la masa de los profiteroles, o de los bocaditos de nata de toda la vida, se llama pasta choux, ni tampoco que es tan fácil de hacer. Esta vez los he rellenado con una crema pastelera de chocolate, y están buenísimos, pero tengo que hacerlos rellenos de nata montada e incluso ya estoy pensando en hacerlos en versión salada, porque la masa ad ...

recetas postres

Pasta choux

Pasta choux

Que buenos, jugosos y deliciosos estos dulces, solo hay un truquito para que salgan bien, y lo pongo al final de la receta, si quieres conseguir comerlos, recien hechos, solo llega hasta el final. Por aqui nos gusta a todos, bien rellenos con nata y chocolate... Con esta receta participo en el concurso de trucos de cocina organizado por pienso-luego-cocino. Pasta choux (para unos 20) 250gr. de ag ...

recetas postres resaltado articulos destacados

Pasta Choux

  La pasta choux es una masa muy ligera que se usa en la elaboración de varios pastelitos, tanto dulces como salados, podemos hacer con ella profiteroles, lionesas o los eclaires, dependiendo de la forma que les demos con la manga pastelera.   Al ser tan ligera por dentro queda hueca, por lo que es ideal para rellenar, en este caso están rellenas de nata y cubiertas con chocolate negro, una combin ...