Boquerones en vinagre

Como se suele decir, ´cada maestrillo con su librillo´. Os voy a decir, paso a paso como hago mis boquerones en vinagre y que nunca me ha fallado, salen duros y muy blancos. Con esto no quiero decir que otras formas de hacerlos no salgan igual o más buenos.


Ingredientes

-1/2 kg de boquerones tamaño medianamente grandes
-1 l de vinagre de vino blanco (común)
-sal la necesaria (os explico más adelante) pero más o meno 100g.
-Aove, ajo y perejil

otros
-1 huevo para la prueba :)
-agua

Elaboración

En primer lugar limpiar los boquerones de cabeza, tripa y espinas (lo puede pedir limpios a su pescadero)
Ahora toca el desangrado. Llenamos un cuenco grande de agua fría y abundante, introducir los boquerones en él, con cuidado, respetando el producto para que no se deshagan y mantener intacta su capa plateada. remover con cuidado, tirar el agua y repetir la operación tres veces, en el ultimo enjuague debemos mantener los boquerones sumergidos durante un par de horas o hasta que veamos que ha desaparecido casi toda la sangre.
Más o menos como muestro en la foto.


Como veis, el producto está intacto, con todo su brillo y capa entera.
Ahora, mi truco para saber cuánta sal hay que incorporar en el vinagre.
En un bol, lo suficientemente grande para añadir el litro de vinagre y 100g de sal común. Remover hasta deshacer la sal en él... ¡comprobar la salinidad!


Aquí hay dos imágenes con un huevo en un vaso. En la imagen de la izd. compruebo que el huevo es fresco sumergiéndolo en agua, cuanto más fresco el huevo, más al fondo se va ¿bien? En la imagen de la derecha tengo un vaso lleno de vinagre con la sal que, previamente tenía preparado en el cuenco; compruebo que la salinidad es correcta cuando el mismo huevo fresco asoma una parte. Es el momento de sumergir los boquerones en el vinagre con la sal.
Se van sumergiendo de uno en uno y con la parte plateada hacía abajo.


Reservar en el frigorífico de 2 a 3 horas o....


...Cuando ves que los boquerones se han ido al fondo del cuenco.
Se puede comprobar la diferencia en esta foto con la anterior.

Sacarlos con cuidado a un escurridor para que suelte todo el líquido posible.


Una vez bien escurridos los pongo en una bolsa con cierre hermético y los congelo 48 horas.
Se puede congelar antes o después del vinagre. el orden no altera el producto.
Descongelar dentro del frigorífico durante toda la noche o hasta el otro día.
Como me gusta que queden muy bonitos le recorto el filo de la zona de la tripa.
Colocar sobre papel absorvente para secar el resto de líquido que pueda quedar.


Bueno, ya queda lo mejor, emplatado y ñam, ñam..


Poner una fina capa de aove en el fondo de la fuente que vamos a servir, encima una capa de boquerones, añadir en forma de lluvia el ajo y perejil muy picadito, otra capa de aove, una más de boquerones, ajo y perejil, finalmente aove hasta cubrir.
Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.


¡Listo!
¡Espero que os guste y disfrutéis del delicioso sushi malagueño!
Fuente: este post proviene de Kesito-Angeles, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Como se suele decir, ´cada maestrillo con su librillo´. Os voy a decir, paso a paso como hago mis boquerones en vinagre y que nunca me ha fallado, salen duros y muy blancos. Con esto no quiero decir ...

Hola amigos gastrónomos. ¡Que gusto aparecer por mi blog! ¿Os apetece algo fácil, dulce y muy apetitoso? ¿sí? pues traigo unos mini merengues de chocolate y con una extraordinaria y sorprendente crema ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros aperitivos pescados

Este tiempo esta un poco despistado........estamos a mitad del mes de mayo y los termómetros marcan temperaturas de pleno mes de julio. No me extraña que estemos todos con ganas locas de sentarnos en las terrazas y disfrutar de una cerveza bien fría y un aperitivo que bien podría ser estas deliciosas anchoas. Es un aperitivo que no tiene ninguna dificultad a la hora de prepararlo, y estoy seg ...

recetas de primeros entrantes pescados ...

Hola a tod@s, La receta de hoy es ideal tanto como aperitivo como para acompañamiento de snacks variados. Se trata de una receta de toda la vida, como son los boquerones en vinagre. Es muy fácil y os evitará comprarlos en la tienda de encurtidos. Ingredientes 1 kg de boquerones gordos Sal Vinagre Aceite Perejil Ajo Quitamos las cabezas y las raspas de los boquerones . En un cuenco grande lleno de ...

recetas de primeros primeros

¿A quién no le apetecen unos buenos Boquerones en Vinagre para un aperitivo? El Forner de Alella y Carmen los preparan de una forma sencilla y aliñados con un buen Aceite de Oliva Virgen y un poquitín de Pimienta están deliciosos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES: 500 grs. Boquerones 300 ml. Vinagre de Vino Blanco 100 ml. Ag ...

recetas de primeros aperitivos pinchos y tapas ...

Hoy te traigo uno de esos aperitivos que no pueden faltar en la carta de tapas de ningún bar. Los boquerones en vinagre es una auténtica delicia para el paladar y son superfáciles y muy sencillos de preparar. Si quieres probar algo realmente exquisito, toma nota de los ingredientes que necesitas para preparar este aperitivo de boquerones en vinagre. Ingredientes para elaborar los boquerones en vin ...

general entrantes y aperitivos entre fogones ...

Hoy vamos con una receta muy sencilla de hacer, vamos más que sencilla, sencillísima, sino ya me contareis después. Se trata de los boquerones en vinagre. Los boquerones en vinagre son un plato muy propio de nuestra gastronomía, y no hay bar o taberna que se precie que no cuente con esta receta, ya que es una de las más solicitadas. Se consumen durante todo el año, pero en épocas calurosas es cu ...

recetas de primeros pescados platos fríos

Una de las tapas más populares de Málaga son los boquerones en vinagre. Para que un boquerón en vinagre esté en su punto la carne debe estar blanca pero al mismo tiempo tersa. Esta es la razón por la cual es complicado darle el punto a los boquerones ya que si los tenemos en vinagre durante un excesivo tiempo quedarán blandos y la parte plateada de la piel queda sin color, siendo importante que co ...

general andalucia pescado ...

Una tapa típica del sur de nuestro país y la cuenca mediterránea, esta es la forma en la cual se preparan en nuestra casa, aunque hay diversas variantes. Los boquerones son dignos de acompañar de una buena cerveza o un buen vino blanco... Para unos buenos boquerones en vinagre necesitamos... - 500 gramos de Boquerones,ya limpios y de buen tamaño - 5 dientes de ajo - Aceite de oliva Virgen Extra ...

pescados y mariscos receta tapas ...

Los boquerones en vinagre son una de las tapas por excelencia de la gastronomía española. Aprende a prepararlos tú también y deja con la boca abierta a tus invitados. Ingredientes: 1 kg de boquerones frescos vinagre de vino blanco aceite de oliva sal ajo picado perejil picado Preparación de los boquerones en vinagre: Para preparar los boquerones en vinagre, primero deberemos contar con algo ...

general entrantes pescado

BOQUERONES EN VINAGRE Uno de los Pescados azules más queridos en la Cuenca Mediterránea.Se suelen consumir en semiconserva, rebozados en harina y fritos en aceite de oliva o como los traemos hoy, en vinagre. El boquerón es unos de los símbolos de la ciudad de Málaga y a sus habitantes se les conoce como boquerones. INGREDIENTES Medio kilo de boqueronesUn vaso de vinagre blancoAceite de oliva5 Aj ...

recetas de primeros aperitivos

Boquerones fresquitos y del Mediterráneo, a dos pasos de mi casa. Para hacerlos en vinagre me gusta que tengan un buen tamaño pero rara vez los encuentro. Los de tamaño medio se pueden preparar dobles y tampoco quedan tan mal, así que decidí no esperar más e incluir la receta en mi blog que ya tocaba... Ingredientes que se necesitan: Boquerones muy frescos, vinagre de vino blanco, agua, sal, ajos, ...