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Boquerones en vinagre


BOQUERONES EN VINAGRE

Uno de los Pescados azules más queridos en la Cuenca Mediterránea.

Se suelen consumir en semiconserva, rebozados en harina y fritos en aceite de oliva o como los traemos hoy, en vinagre.



El boquerón es unos de los símbolos de la ciudad de Málaga y a sus habitantes se les conoce como boquerones.



INGREDIENTES




Medio kilo de boquerones

Un vaso de vinagre blanco

Aceite de oliva

5 Ajos
Perejil

Sal



 También el boquerón es conocido como anchoa, como el L´Escala, Gerona donde incluso cuenta con un Museo de la anchoa y la sal. En otras zonas también se conoce como bocarte y anchoveta. 

ELABORACIÓN




Para evitar problemas con el temido Anisakis usamos boquerones congelados. Cosa que en España, está regulado por Ley desde el año 2006.

Limpiamos los boquerones, les quitamos las colas y separamos los lomos.

Ponemos en una fuente con la piel hacia abajo todos los lomos, haciendo capas. Cubrimos con vinagre, tapamos con papel fiml, y metemos en neveras 24 horas.

Pasado el tiempo en nevera los sacamos y lavamos.

Colocamos los boquerones haciendo una capa y les añadimos ajo en trocitos, perejil picado, una pizca de sal y aceite de oliva de calidad.

Cubrimos con otra capa de lomos de boquerón, ajos, aceite,sal y aceite. Dejamos todo cubierto de aceite.

Pasadas unas horas ya los tenemos listos. Se pueden conservar fuera y dentro de la nevera. Dentro espesará mucho el aceite.



Si lo prefieres aquí te dejamos la 

receta en vídeo









Espero que te gusten tanto como a nosotros.
¡Buen provecho!

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