INGREDIENTES:
500 grs. Boquerones
300 ml. Vinagre de Vino Blanco
100 ml. Agua
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ajo y Perejil picados
Sal
ELABORACION:
Limpiamos los boquerones sacándoles la cabeza, la tripa y las espinas. Los dejamos en agua fría para que vayan soltando la sangre. Después los pasamos por el chorro de agua fría. Les quitamos la cola y las espinas de los lados y los acabamos de lavar.
Escurrimos los boquerones y los secamos poniéndolos encima de papel absorbente. Los tapamos también con papel.
Ponemos los boquerones en un recipiente tapado y los congelamos durante 48 horas para evitar la bacteria del Anusakis que es muy nociva.
En un recipiente de cristal pondremos una capa de boquerones con la piel hacia abajo. Echaremos por encima un poco de sal, e iremos haciendo capas de boquerones a los que también pondremos sal.
Hacemos una mezcla de tres partes de vinagre blanco por una de agua. Echamos esta mezcla a los boquerones y moveremos un poco con una cuchara de madera para que el vinagre llegue a todos los boquerones. Para la maceración es importante que haya mucho líquido y que los boquerones queden bien cubiertos.
Taparemos con papel film y los dejaremos en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas hasta que queden blancos.
Una vez escurridos los pondremos en el recipiente que los vayamos a guardar. Haremos una capa de boquerones y por encima pondremos ajo y perejil picados. Iremos haciendo las capas necesarias siempre poniendo ajo y perejil por encima.
Cubriremos los boquerones con abundante aceite de oliva virgen extra. Tienen que quedar completamente cubiertos. Este aceite lo aprovechamos para servirlo con los boquerones.
Tapamos el recipiente y los guardamos en el frigorífico durante 24 horas como mínimo antes de su consumo, porque así nos quedarán bien macerados. Se conservan en el frigorífico durante bastantes días.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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