Lo primero que me viene a la cabeza cuando se acerca Semana Santa son los buñuelos, me encantan!...siempre me pongo ciego de buñuelos por estas fechas jeje?pero este año quería hacer algo diferente y me acorde de unos buñuelos de chocolate que hizo Paco Torreblanca hace tiempo, pero como no tengo la receta me ha tocado ponerme a experimentar para conseguir preparar unos buñuelos con interior de chocolate líquido.
Para hacerlos he seguido una idea parecida a la que utilice con el Choco-Cake, he preparado una ganache mezclando dos tipos de chocolate y he ido jugando con la cantidad de nata (crema de leche) para conseguir que los buñuelos queden líquidos por dentro.
Una vez que tenía la ganache la he dejado endurecer unas horas en frío para después poder hacer bolas, como si se tratase de hacer trufas, después he congelado estas bolas y una vez congeladas las he rebozado con la masa de los buñuelos y las he frito en aceite caliente. Para hacer la masa he utilizado cerveza guinness para darle un toque diferente.
El resultado es realmente espectacular, cuando te metes un buñuelo de estos en la boca notas una explosión de chocolate que se funde en tu paladar?mmm deliciosos!
Buñuelos de Chocolate Líquidos
Ingredientes (para 24 buñuelos)
Para la masa de buñuelos de chocolate y cerveza Guinness
250 gr de harina, 50 gr de cacao en polvo, 2 gr de sal, 14 gr de azúcar, 250 gr de cerveza Guinness, 50 gr de mantequilla fundida, 120 gr de huevo.
Para la ganache de chocolate del interior
120 gr de nata (crema de leche), 200 gr de chocolate con leche, 100 gr de chocolate negro 70%.
También necesitaremos
Aceite de girasol para freír los buñuelos.
Elaboración
Para la ganache de chocolate del interior
Empezaremos preparando la ganache de chocolate del interior, primero troceamos los chocolates y los fundimos ligeramente. A continuación calentamos la nata (crema de leche) en un cazo hasta los 90ºC, retiramos del fuego y la vertemos sobre el chocolate, mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y emulsionamos con el túrmix.
Cubrimos el bol con papel film de modo que el film quede adherido a la ganache para que no forme costra al enfriarse y lo guardamos en la nevera para que coja consistencia, 2 horas aproximadamente.
Una vez que la ganache tenga una buena consistencia empezamos a formar bolas con las manos, más o menos que sean todas de un tamaño similar y las vamos colocando sobre una tabla de cortar cubierta con papel de horno, después las congelamos durante al menos 3 horas, lo ideal es hacer este paso el día antes y guardar las bolas congeladas hasta el día siguiente.
Para la masa de buñuelos de chocolate y cerveza Guinness
Cogemos un bol y tamizamos la harina y el cacao, añadimos la sal y el azúcar, lo mezclamos todo un poco y añadimos el huevo ligeramente batido y la cerveza, mezclamos con las varillas hasta conseguir una masa homogénea.
Montaje
Ahora ponemos a calentar el aceite en una olla grande y cuando alcance los 180ºC aproximadamente, rebozados las bolas de ganache congeladas en la masa con ayuda de dos tenedores y las vamos introduciendo en el aceite caliente, es importante no poner demasiados de golpe para que no baje la temperatura del aceite, también es importante ir retirando de vez en cuando los restos de masa que puedan quedar flotando en el aceite, ya que si se queman pueden darle un cierto amargor al aceite y se traspasaría a nuestros buñuelos.. Si la temperatura del aceite es la correcta se hacen bastante rápido, tardan entre 1 y 2 minutos aproximadamente. Finalmente los vamos colocando sobre papel de cocina absorbente.
Lo ideal es servirlos calientes para que el chocolate del interior sea completamente líquido.
Fuente: este post proviene de Disfrutando de la comida, donde puedes consultar el contenido original.
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