El coco tiene a partes iguales fieles amantes y detractores. En casa somo de los primeros, en coco nos encanta en todas sus formas y texturas. Y como nos encanta el coco y nos encantan aún más las galletas, hacer galletas de coco en una opción segura de éxito.
Se trata, como casi todas las recetas de galletas, de un proceso sencillísimo para conseguir unas galletas crujientes, sabrosas, con el punto justo de azúcar y grasa. Toda una delicia que os aseguro que suran en casa poco más de un asalto.
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GALLETAS DE COCO
Galletas elaboradas con coco rallado y manteca de coco, sin lácteos. Deliciosas y fáciles de preparar.
Plato dulce
Cocina española
Keyword coco, coconut, cookies, galletas, sin lactosa
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo masa 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 25 ud
Autor Sandra Novo
Ingredientes
250 g. Harina de trigo
100 g. Azúcar
150 g. Manteca de coco
1 ud. Huevo
6 g. Levadura química
75 g. Coco rallado
Elaboración paso a paso
En un recipiente mezclamos la manteca de coco con el azúcar. Para poder trabajar la manteca debemos derretirla. Podemos hacerlo en apenas unos segundo en el microondas.
Batimos bien los ingredientes hasta que se queden bien combinados.
Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que lo tengamos integrado con el resto de ingredientes.
Agregamos la harina, la levadura y el coco rallado. Vamos integrando hasta conseguir una mezcla homogénea y poder formar una bola con la masa.
Envolvemos en papel film y dejamos en el frigo 1 o 2 horas, hasta que se endurezca y podamos comenzar a extenderla con un rodillo.
Colocamos parte de la masa entre dos papeles de hornear y la extendemos con un rodillo. Dejaremos la masa con un espesor de unos 0,5 o 0,6 cm. Con el cortante que hayamos elegido hacemos las porciones de galletas y las vamos guardando en el frigo de nuevo para que no pierdan la consistencia y mantengan el frío.
Cuando tengamos las galletas listas las colocamos en una bandeja de horno sobre un papel para hornear. No es necesario separarlas en exceso, no crecerán demasiado.
Precalentamos el horno a 175-180ºC y horneamos unos 12 minutos. Una vez horneadas, retiramos las galletas del horno y las dejamos que enfríen sobre una rejilla.
Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
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