INGREDIENTES PARA 30 GALLETAS:
280 gr. Harina
200 gr. Azúcar
100 gr. Mantequilla
2 Huevos
175 gr. Coco rallado
50 gr. Almendras molidas
5 gr. Levadura química tipo Royal
1 cucharada sopera de Vainilla líquida
1 Huevo para pintar
ELABORACIÓN:
En un bol pondremos los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, la almendras molidas, el azúcar, el coco y la vainilla líquida.
Mezclaremos la harina con la levadura química. Tamizaremos y lo agregaremos al bol.
Removeremos hasta que quede todo integrado y logrado una masa homogénea. Haremos una bola. Taparemos con un paño de cocina. Dejaremos reposar la masa 30 minutos.
Pondremos harina en la mesa de trabajo y con un rodillo estiraremos la masa hasta conseguir un grosor de 1/2 centímetro. Con un cortapastas cortaremos las galletas y la pasaremos a una bandeja de horno con papel de hornear por encima.
La masa sobrante la volveremos a estirar y haremos más galletas.
Haremos un dibujo por encima de las galletas con cualquier elemento que haga ondas o con un tenedor.
Pintaremos las galletas por encima con el huevo batido al que le hemos añadido un poco de agua.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos las galletas durante unos 15 minutos, o hasta que las veáis doradas por encima.
Las dejaremos enfriar totalmente encima de una rejilla.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Galletas de Coco caseras para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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