Galletas con chocolate y nueces

No es la primera vez que os menciono mi fascinación por Yotam Ottolenghi. Después de varios libros muy centrados en la cocina con vegetales, este cocinero británico-israelí, afincado en Londres, ha publicado su primer libros de momentos dulces, Dulce. Es de este libro de donde surge esta receta, galletas con chocolate y nueces.

Con la colaboración de una de sus cocineras clave desde hace 12 años, Helen Goh, han creado un libro lleno de postres tradicionales y exóticos, cítricos, británicos, israelíes, con el azúcar como hilo conductor.

Pese a la mala prensa del momento con respecto al azúcar, creo que hay que saber conservar la mesura y la moderación, por lo menos en lo referente a la comida. Por esto, como él, no quiero privarme ni privar a mi familia de unos pequeños momentos dulces y deliciosos de vez en cuando. Eso sí esos momentos, ya que van a ser, que sean de primera.

La receta de estas galletas es sencilla en realidad. Ingredientes básicos y de calidad, son el único secreto de estas maravillosas galletas. su sabor y textura a llevado, a esta nueva versión de las clásicas cookies americanas, a ser uno de los dulces más vendidos en los establecimientos Ottolenghi.

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Galletas con chocolate y nueces

Galletas con chips de chocolate y pedacito de nueces. Deliciosas galletas, bocados dulces de rechupete
Plato Breakfast, desayuno, Dessert, dulce, merienda, postre

Cocina American, americana

Keyword chocolate, chocolate cookies, cookies, galletas, nueces

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Reposo 1 hora

Raciones 30 ud.

Calorías 60kcal

Autor Sandra Novo

Cost 7,00 €

Ingredientes

100 g. Nueces limpias

250 g. Mantequilla

125 g. Azúcar moreno

125 g. Azúcar blanco

1/2 cdita. Extracto vainilla

2 ud. Huevos L

550 g. Harina de trigo

1 cdita. Levadura

1 cdita. Sal

200 g. Chocolate 70% En tablera o pepitas

Elaboración paso a paso

Tostamos las nueces durante 10 minutos en el horno, a 170ºC. Podemos emplear también una sartén y tostarlas a fuego bajo removiendo sin parar para evitar que se quemen.

Una vez tostadas y frías, las cortamos en trozos de 1-1,5 cm. Reservamos.

Si empleamos virutas o pepitas de chocolate, las tendremos listas. Si decidimos utilizar una tableta de chocolate, nos toca trocearlo hasta conseguir daditos pequeños. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y algo aireada. Para esto es fundamental que la mantequilla tenga textura de pomada. DEbemos dejarla a temperatura ambiente con antelación para poder trabajarla.

Añadimos el extracto de vainilla y los huevos uno a uno, integrando el primero antes de añadir el segundo.

En un bol mezclamos los ingredientes sólidos, la harina, la levadura y la sal. Una vez integrados los vamos incorporando, poco a poco, en la mezcla anterior. Primero con un tenedor y luego con las manos, incorporamos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añadimos las nueces troceadas y el chocolate. Mezclamos para repartirlas por toda la masa.

Cogemos porciones de masa de unos 40-45 g. el equivalente en tamaño a una pelota de golf. Le damos forma de bola y achatamos formando la galleta. Estaremos trabajando con una masa firme al tacto y muy manejable.

Cuando tengamos todas las galletas formada, dejamos que repose en el frigo durante 1 hora para que adquiera dureza.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos las galletas separadas unas de otras, nos deberíamos poner más de 9 galletas en cada bandeja. Con el horno previamente caliente a 180ºC, con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, horneamos las galletas durante 12-13 minutos.

Pasado este tiempo tendremos las galletas doraditas y listas para retirarse. Las pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente antes de manipularlas.

Notas

Podemos sustituir las nueces por pecanas o avellanas. Elijamos lo que elijamos, es importante que tostemos los frutos secos antes de ponernos con las galletas.
También podemos prescindir de los frutos secos. En este caso debemos aumentar la cantidad de chocolate a 300 g.
Las porciones de masa de galletas, se conservan en el congelador durante unos 3 meses.  Podremos hornearlas todavía congeladas, en cuyo caso debemos darle unos minutos más a su horneado.