Como ejemplo de esta tendencia hemos recreado este Orzo al horno, que aparte de buen color tiene un sabor increíble, por si no estaba claro que vegetariano no es sinónimo de soso y aburrido.
* El orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo duro. Tiene forma de grano de arroz pero más plano y con las puntas más finas. Significa cebada y su origen se sitúa en Italia, donde es muy utilizado en su cocina, llegando a sustituir al arroz por ejemplo en algunos risottos. Absorbe muy bien los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Ingredientes
250 g de orzo
400 ml de caldo de verduras
4 tallos de apio (200 g)
1 berenjena grande (300 g)
4 zanahorias medianas (300 g)
1 cebolla grande (170 g)
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de salvia
1 cucharada de orégano
la piel rallada de 1 limón
1 cucharada de pasta de tomates secos
sal, pimienta negra
100 ml de aceite de oliva
tomates cherrys (25 - 30 unidades)
40 g de queso parmesano
120 g de mozzarella
Para 4 raciones
Preparación
Lavar, preparar y cortar las verduras:
- la berenjenas en dados de unos 2 cm
- las zanahorias peladas y en dados de 1,5 cm
- el apio cortado en dados de 1,5 cm
- la cebolla pelada y en dados de 1 cm
- los ajos enteros y chafados
Calentar aceite de oliva en una sartén y añadir la berenjena. Cocer a fuego medio durante unos 8 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada. Retirarla y dejarla escurrir sobre papel de cocina en una plato.
Repetir la operación con las zanahorias y el apio y reservar también sobre papel de cocina.
Enjuagar el orzo y escurrir.
Rallar el parmesano y la piel del limón, y trocear la mozzarella. Picar las hierbas aromáticas.
Precalentar el horno a 180º.
A fuego medio freír la cebolla y los ajos durante unos 5 minutos removiendo a menudo.
Agregar el orzo y la pasta de tomates secos y cocinar un par de minutos más.
Retirar la sartén del fuego y verter encima el caldo de verduras, las hierbas aromáticas (tomillo, salvia y orégano) y la ralladura de limón.
Incorporar las hortalizas cocidas, la mozzarella, el parmesano y salpimentar (1 cucharadita de sal y media de pimienta negra molida). Mezclar bien todos los ingredientes y pasarlos a una fuente para el horno.
Cortar los tomates cherrys por la mitad y repartirlos cubriendo la superficie. Aliñarlos por encima con un poco de orégano, sal y pimienta.
Hornear, a 180º, durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que se haya absorbido el caldo y la pasta esté bien cocida.
Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y listo para servir!!!
Con esta receta participamos en el reto de diciembre: Yotam Ottolenghi de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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