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Latkes

Versionar al maestro Yotam Ottolenghi nunca defrauda, sabes que el resultado final siempre cumplirá tus expectativas, ya sea una sencilla guarnición o un elaborado guiso.

Es el caso de estas sabrosas Latkes, unas sencillas tortitas de patata y chirivía, tostadas y crujientes y que podemos disfrutar solas o como guarnición. Son tradicionales en la cocina askenazí, propia de los judíos establecidos en Europa central y oriental, y se preparan para Janucá, la fiesta de las luces. Seguimos aprendiendo de las cocinas del mundo.



  Ingredientes

300 g de patatas

150 g de chirivías

15 g de cebollino

2 claras de huevo

1 cucharada de maicena

100 ml de aceite de girasol

sal, pimienta negra molida



Preparación

Pelar y lavar las patatas y las chirivías.

Con ayuda de un rallador, o un procesador de alimentos, rallar en tiras finas. Aclarar con agua fría, escurrir y secar sobre un paño de cocina.

Rallar igualmente las chirivías y reservar en un bol.
 

 

Picar fino los tallos de cebollino y reservar.

Separar las claras de los huevos y guardar las yemas para otras elaboraciones.
   

Batir ligeramente las claras añadir la maicena, sal y pimienta negra recién molida y mezclar bien.
En un bol colocar las patatas, las chirivías, la mezcla de claras y maicena, el cebollino y mezclar bien todos los ingredientes. Queda mejor si os ayudáis de las manos.
   

Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y calentar.

Tomar dos cucharadas de la mezcla en la mano y apretarla para que escurra el exceso de líquido, aplanarla y formar una tortita de un centímetro de grosor y unos ocho de diámetro aproximadamente.
   

Ponerla en la sartén y presionarla con una espátula, freírla unos 3 o 4 minutos por cada cara hasta que estén tostadas y crujientes. Retirar y escurrir en un plato sobre papel de cocina.

Entre tanda y tanda ir añadiendo el resto del aceite.
   

Servir calientes!!!
 


Y estos platos forman parte de nuestra "colección" de Ottolenghis, os dejamos los enlaces directos por si queréis verlas más de cerca (hacer clic en el nombre)

Orzo al horno con mozzarella y orégano

Berenjenas al vapor al estilo japonés

Hamburguesas de pavo y calabacín

Mejadra



 
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