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Plato principal. Risotto de kimchee con tallarines de sepia y crujiente de arroz 





Me encanta el arroz y me encanta probar diferentes combinaciones, esta receta seria una fusión entre lo asiático y lo italiano, el resultado sorprendente y creo que la ejecución y la presentación también están a la altura.



INGREDIENTES (2P):

200gr Arroz redondo

1u Cebolleta

1/2u Blanco de puerro

50cl Salsa kimchee

50cl Vino blanco

100cl Salsa de tomate

25gr Azúcar

50gr Gamba pelada

1u Sepia congelada

800ml Fumet de pescado

c/s Sal

c/s Pimienta negra

SEPIA:

Sacamos del congelador la sepia limpia y dejamos apenas unos minutos descongelando, luego con un cuchillo bien afilado, vamos sacando tallarines de sepia que reservaremos hasta el último momento.

RISOTTO:

En una sartén bien caliente, marcamos la gamba pelada bien salpimentada, la apartamos y la reservamos. Picamos la cebolleta y la sofreímos en la misma sartén. Limpiamos y picamos el blanco de puerro finamente y lo añadimos. Lo sofreímos lentamente de forma que no tome color. Añadimos el vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol. Añadimos la salsa de tomate y el kimchee y cocemos unos minutos. Añadimos el arroz y sin dejar de remover vamos bañando con el fumet de pescado caliente para que el arroz vaya soltando el almidón. Coceremos al menos durante quince o dieciséis minutos, (dependerá del tipo y variedad de arroz) Cuando el grano de arroz está en su punto añadimos las gambas salteadas y apagamos el fuego.



CRUJIENTE DE ARROZ:

Podéis ver la receta de crujiente de arroz en un post anterior #Aperitivo. Receta de crujiente de arroz

Freír en abundante aceite unos segundos y veréis como el crujiente se hincha, retirar el exceso de aceite sobre papel absorbente.

MONTAJE:

Con la ayuda de un aro para emplatar, colocamos el risotto aún caliente dentro, añadimos los tallarines de sepia encima y culminamos con un crujiente de arroz, en este caso de tinta de calamar. Podemos decorar el plato con unos puntos de ajoaceite y espolvorear cebollino picado. Espero que os guste

Fuente: este post proviene de P.Lluch COOKING. Recetas, técnicas y gastronomía, donde puedes consultar el contenido original.
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