4 raciones
INGREDIENTES
150 g de cebolla
250 g de pimiento rojo
200 g de pimiento verde
2 dientes de ajo
300 g de calabaza
150 g de zanahoria
240 g de tomate
50 ml de vino blanco
200 g de soja verde
100 g de arroz integral
1 pastilla de concentrado de caldo de verduras
Jengibre
1 cucharada de té de tomillo
12 hojas de menta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de café de pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar, pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo.
Pochar durante 10 minutos en dos cucharadas de aceite a fuego lento.
Mientras tanto, pelar la calabaza y la zanahoria y tocearlas.
Trocear también el tomate.
Majar en el mortero un trocito de jengibre y 12 hojas de menta.
Después, añadir estos ingredientes a la cacerola, junto con la soja, la pastilla de concentrado, el vino, la pimienta, el laurel, el tomillo y 600 ml de agua.
Cocer tapado durante 15 minutos a fuego fuerte.
Cuando pase este tiempo, añadir el arroz integral y cocinar durante media hora.
Servir caliente.
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