Desde entonces, esta tradición del calçots, consiste en degustar estos brotes de cebolla a la brasa, se ha convertido en una gran fiesta popular en toda Cataluña y, sobre todo, en las comarcas donde se cultiva, las de Tarragona, siendo Valls el lugar donde los calçots han recibido la Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea.
Cómo se cultivan y cómo se hace una calçotada
El proceso de cultivo de estas hortalizas tiene dos fases diferenciadas.La primera es la obtención del bulbo que tiene lugar a partir de la siembra de la semilla a finales de año. Se trasplantan las cebolletas a principios de primavera y se arranca el bulbo en verano.
En la segunda fase, se obtiene el calçot a partir de las cebollas. La plantación de éstas se realiza durante la segunda quincena de septiembre. Antes de cultivar, es preciso cortar su parte superior para que los calçots crezcan espaciados.
Durante la cocción, hay que retirar las parrillas del fuego una o dos veces y girar las hortalizas para que se calienten por diferentes partes. Cuando ya están hechos (blandos en la punta y negros por fuera), se guardan envueltos en papel de periódico para mantenerlos calientes.
Propiedades nutritivas
Además de su rico sabor, este manjar tiene muchas propiedades alimenticias. En líneas generales, hay que destacar que la cebolla es una planta con un alto contenido en vitaminas y minerales. Se le atribuyen propiedades tonificantes, diuréticas, digestivas e, incluso, afrodisíacas. Así, se ha estudiado que los calçots son buenos para prevenir constipados, para la coagulación de la sangre y aportan elementos esenciales como potasio, hierro, zinc, fósforo y ácido fólico.Y ahora, para acompañar, os ofrecemos la auténtica receta para realizar la salsa de calçots, según la tradición de la comarca del Alt Camp.
Salsa de calçots
Ingredientes (4 personas): 1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo, 100 gr de almendras tostadas y peladas, 30 gr de avellanas tostadas y peladas, 1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo, 4 ó 5 tomates maduros escalibados, 80 cl de aceite de oliva arbequina, 1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre, 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo, sal.
Elaboracion: En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto. Posteriormente, picaremos los ajos y añadiremos las almendras y las avellanas picadas. Luego trocearemos los tomates maduros, añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de batir, hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara). Finalmente, incorporaremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.
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