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Estamos a punto de terminar la temporada de calçots y no quiero que se me quede esta receta en borradores.
Para quien no sepa que son los calçot es una variedad de cebolla tierna.
El calçot de Valls es un producto con indicación geográfica que se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro medio de 5 cm de la raíz de entre 1,7 y 2,5 cm.
Los calçots son habituales en la zona interior de Cataluña (España) pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo y es plato emblemático de la población de Valls (Tarragona).
Es uno de los platos típicos de la gastronomia catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa Salsa Romesco completando un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas, aqui os muestro una de mis calçotadas Salsa Romesco y calçots .
Estas croquetas las hice con unos calçots que reserve de la ultima calçotada que hice, podéis hacerlos en el horno pero no sabran igual porque el sabor que le da el humo del fuego es lo que las hacen especiales.
Esta receta es de los hermanos Torres, los cocineros con estrella Michelin, aunque ellos las hacen con cecina y yo no he querido ponerla para darle mas protagonismo al calçot.
Son unas de las croquetas que mas me han sorprendido de lo ricas que estan.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
400 gramos de calçots limpios
500 gramos de leche (la mia semi desnatada)
75 gramos de mantequilla
70 gramos de harina
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Pan rallado de maíz
Un huevo de mis gallinas felices
Para hacer la salsa Romesco en modo tradicional, pincha aquí para ver la receta o si la preparas en Thermomix pincha aquí .
Preparación:
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Reservar los calçots cuando estén hechos y límpialos, después resérvalos.
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Haz la salsa y reserva tambien.
Corta los Calçots a trozos bien pequeños, pero que se dejen notar y reserva.
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Preparamos la bechamel, calentamos la leche en un cazo sin que llegue a hervir y le añadimos sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
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Mientras cocinamos la mantequilla en una cazuela y tostamos la harina, yo la tuve removiendo durante tres minutos.
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Después añadimos la leche y removemos sin parar hasta que espese intentando que no queden grumos.
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Cuando tengamos la textura deseada, incorporamos los Calçots picados.
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Seguimos dando unas vueltas y retiramos del fuego.
Ya tenemos la masa lista, la ponemos en una bandeja y tapamos con film transparente, tocando la masa para que no forme costra.
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Dejamos enfriar completamente y después metemos en la nevera, hasta el dia siguiente.
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Vamos formando las croquetas, en esta ocasión las he echo redondas.
En un plato ponemos el huevo batido y bañamos la croqueta.
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En otro el pan de maíz rallado y la rebozamos bien.
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Una vez tengamos todas las croquetas echas.
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Ponemos una sarten con aceite de oliva y vamos friendo las croquetas.
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Ponemos las croquetas sobre un plato con papel absorbente para que absorba los restos de aceite.
Y servimos en un plato poniendo una cantidad de salsa y encima la croqueta, añadiendo otro poco mas de salsa encima de ella.
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Mirar que buena pinta tienen, no os parece?
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Os apetece probarlas?
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Que aproveche!!
Por cierto la semana que viene no abra receta, me voy unos días fuera a disfrutar de la semana santa, nos vemos por aqui a la siguiente semana.
Aprovecho para desearos a vosotros tambien una feliz semana santa.
Nos vemos a la vuelta!!
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