Ya los he preparado algunas veces en temporada de calçots, salen muy ricos, vamos que se pueden comer la mar de bien.
Los calçots para los que los desconozcan: son unas cebollas tiernas, dulces y se les llama así por que conforme van creciendo la parte tierna dentro de la tierra.
Originarias de Valls, (Tarragona).
Son cocinados en leña y colocados sobre una teja, se mojan en salsa de calçots.
La manera de comerlos es toda una tradición y la gracia que tiene de colocar un gran babero, ya que se cogen con los dedos por las hojas verdes, que están quemadas de las brasas y se mojan en la salsa, sin utilizar cubiertos, con lo cual terminas con unos dedos muy sucios.
En la receta tradicional de la salsa de calçots se usan ñoras. En el romesco se usa pimiento choricero. La diferencia es sutil, pero evidente en el sabor: la ñora es dulce, y el pimiento choricero es amargo. La salsa romesco es menos espesa que la salsa de calçots Porque se le echa un poco de caldo del pescado.
Ingredientes para 2 personas:
1 manojo de calçots (25 Unidades)
Salsa de calçots o romesco para acompañar
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de calçots:
4 pimientos ñoras
Un trozo de guindilla
2 tomates rojos y asados
1 pimiento rojo y asado
1 cabeza de ajos
100 g de almendras tostadas y peladas
50 g de avellanas tostadas
1 tostada de pan
Una pizca de perejil
Vinagre
Aceite de oliva y sal
Elaboración:
Limpiar los calçots quitando la primera capa de la piel.
Cortar la raíz y parte de las hojas verdes, para que quepan en la bandeja.
Precalentar el horno a 200º C.
Colocar los calçots limpios en una bandeja cubierta con papel de horno. Colocarlos uno al lado del otro como en las fotos.
Verter un hilo de aceite por encima de ellos.
Introducir en la zona media del horno con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Dar la vuelta a los calçots, rociar con aceite y cubrir con papel de aluminio, 10 o 15 minutos más según el horno que se tenga.
Preparación de la salsa de calçots:
Poner en remojo las ñoras cortadas y sin pepitas, mínimo 1/2 hora, yo la tuve 1 hora larga.
Asar los pimientos y los tomates al horno con un chorrito de aceite
Coger los tomates y pimientos asados juntamente con el pan y hacer un puré.
Pelar los ajos. Añadir los ajos junto con las almendras y las avellanas machacar en el mortero.
A continuación agregar al mortero el trozo de guindilla, la carne de las ñoras y un poquito de vinagre y una pizca de perejil picado.
Mezclar todos los ingredientes y machacar en el mortero o bien pasarlo por la batidora.
Se les puede salpimentar si os gustan. Acompañar de parrillada de carne, butifarra, panceta a la plancha.
Como también de verduras asadas y siendo ahora tiempo de alcachofas, serian perfectas.
Y ya están listos los calçots para degustarlos con su salsa.
Una tradicional receta, que espero os pueda gustar de esta manera.
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