Los calçots son una variedad de cebollas tiernas poco bulbosas y más suaves. Suelen comerse escalivados (asadas en fuego vivo), acompañados de salsa romesco. Son la base de una fiesta gastronómica típica en Catalunya, la Calçotada.
Ingredientes
1 manojo de calçots (aproximadamente 25)
6 tomates maduros
1 cabeza de ajos
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
1 ñora
400 ml de caldo vegetal
aceite de oliva
sal, pimienta negra
Para 6 raciones
Preparación
Precalentar el horno a 180º.
Limpiar bien los calçots de tierra, cortar las raíces y quitarles la capa más exterior. Cortar los tallos verdes y desechar. Reservar cuatro o cinco para la guarnición.
Colocarlos en una bandeja metálica y rociarlos por encima con un poco de aceite de oliva. Ponerlos a asar en el horno a 180º durante unos 20-25 minutos, dependerá del grosor. Ir vigilándolos para que se doren, pero que no se quemen ni queden secos. Cuando estén a punto retirar del horno y dejar enfriar tapados.
Poner la ñora en un bol pequeño cubierta de agua caliente para que se hidrate.
Lavar y secar los tomates y colocarlos en una bandeja metálica untados de aceite. Cortar la cabeza de ajos por la mitad y ponerla también en la bandeja. Introducir en el horno y asar a 180º unos 30 minutos.
Retirar del horno. Pelar los tomates y los ajos y reservar.
Abrir la ñora, quitar las pepitas y, con un cuchillo, raspar el interior, recoger la pulpa y desechar la piel.
Trocear los calçots asados. Calentar el caldo vegetal.
Colocar una cazuela al fuego con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y rehogar ligeramente la pulpa de ñora. Añadir los tomates, los ajos, las avellanas, las almendras y los calçots asados.
Mezclar bien e incorporar el caldo vegetal, salpimentar, mantener un par de minutos al fuego y retirar.
Verter con cuidado en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura cremosa y fina. Rectificar de sal si es necesario y añadir más caldo si ha quedado espesa.
Pasar la crema por un colador fino para eliminar restos de fibra que pudieran quedar y reservar.
Hervir los calçots que hemos reservado en una olla con abundante agua durante 4 minutos. Retirarlos y sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Escurrir y cortarlos en unos tres trozos más o menos iguales cada uno.
Colocar un centro de calçots hervidos en el plato y verter la crema alrededor. Decorar con un hilo de aceite de oliva y finos aros de un tallo tierno de calçot.
Con esta receta participamos en el reto de noviembre: Sergio y Javier Torres de Cooking the Chef, donde podéis encontrar más propuestas de éste y otros grandes chefs.
Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
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