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ALBONDIGAS EN SALSA MALAGUEÑA (THERMOMIX)



 Hola a tod@s!! Hoy os traigo una delicia de receta de lo más rica, tradicional y saludable!! Unas Albondigas en Salsa de Almendras, que es una receta de lo más Malagueña, fácil de hacer y que gusta a toda la familia!!
Esta es mi versión para Thermomix,  sin fritos para hacerla más ligera, aunque de modo tradicional también podéis hacerlas, pasando las albondigas por harina y freírlas en aceite, para luego mezclarla con la salsa!!
Esta es de esas recetas que si no la conocéis, ya estáis tardando en prepararla, ya que seguro os cautivará y comenzará a formar parte de vuestro menú diario!!

INGREDIENTES:
Para unas 35-40 Albondigas, según grosor.
1.000Gr. de Carne picada mixta (Cerdo y Ternera)
200gr. de Pan para rallar (puede ser del día anterior)
2 Dientes de ajo.
1 Ramillete de perejil.
2 Huevos.
Salpimentar.
Si estáis interesados en la RECETA DE LA SALSA DE ALMENDRAS PINCHA AQUÍ, si queréis hacer la receta completa, seguid leyendo que viene paso por paso la receta.


En un bol grande ponemos la carne picada y salpimentada.
En el vaso, ponemos el pan troceado a groso modo, el perejil y los dientes de ajos. Programar unos 15 Segundos/Vel.7 o hasta dejar el pan rallado al gusto (foto 3,4)
Volvar sobre la carne picada, incluir los huevos, el vino blanco y mezclar bien todo para que se mezclen los sabores (foto 5,6)
Pintar las dos bandejas del varoma con aceite (foto7,9)
Y vamos haciendo las albondigas y colocándolas en las dos bandejas y poner la tapadera del varoma (foto8,10,11) y reservamos.
Abajo en el vaso comenzamos a preparar la salsa de almendras.


INGREDIENTES:
60ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra.
100gr. de Almendras crudas.
2 Dientes de ajos pelados.
1 Rebanada de pan del día anterior.
2 Zanahorias (es opcional y la receta original, consigue el color anaranjado gracias al colorante, que yo no le pongo)
1 Cebolla fresca.
25ml Brandy (pero es posible poner un poquito de vino blanco).
750ml. Agua
Hebras de Azafrán
2 Clavos.
4 Granos de pimienta.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
En el modo tradicional, podéis seguir los mismos pasos y tiempos para conseguir esta delicia de salsa.
En Thermomix:
En el vaso ponemos el aceite, el pan, los ajos y las almendras.
Programamos 5 Minutos/Varoma/Vel.2 sin cubilete.
Añadimos las zanahorias y la cebolla fresca. Trituramos unos 5 Segundos/Vel.5 y añadimos 2 clavos y 4 granos de pimienta negra. Programamos 10Minutos/Varoma/Vel.2 Sin cubilete.
Incorporamos el brandy o vino blanco y dejamos reducir unos minutos el alcohol, aproximadamente unos 5Min/Varoma/Vel.2 Sin cubilete.
Añadir el agua, la sal y las hebras de azafrán.
Programar unos 20min/Varoma/Vel.2 Con cubilete. Podéis aprovechar en estos minutos las bandejas del varoma y cocinar las albondigas al mismo tiempo como hice yo, pero podéis poner unas colas de rape, unas rodajas de merluza etc que también combinan fenomenal con esta salsa.
Pasado los minutos triturar la salsa y dejar con la textura deseada.

Nota: El espesor que le da la zanahoria y la cebolla hace que no sea necesario incluir harinas. Aunque como todo es al gusto personal, podéis ponerla, o si hacéis las albondigas de forma tradicional, pasadas por harina y fritas, para luego dejarlas unos minutos cocinandose todo junto en la salsa.
El colorante alimenticio es muy común en esta salsa, para conseguir ese colorcito característico, yo lo evito y pongo unas hebras de azafrán, más las zanahorias y se consigue el tono deseado, pero podéis usarlo es opcional.




Seguimos con la receta:

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