Ingredientes:
- Boquerón, mas bien grande
- Sal gruesa
- Aceite
Preparación:
Os dejo el enlace de un vídeo. https://youtu.be/T5_Kk4pal_EEs un trocito del programa de televisión Comando Actualidad, donde explican como preparar estas anchoas totalmente artesanales. Es muy fácil, un poco laborioso pero fácil.
Os muestro fotos con los pasos y alguna pequeña modificación que he hecho yo.
Lavamos los boquerones en agua con un buen puñado de sal. Enteros y sin secar se ponen en un recipiente con sal, una capa de sal y otra de boquerón y así sucesivamente, hasta acabar con la cantidad deseada, se deja en la nevera de 6 a 8 meses, (estos los he tenido 6 meses) Pasado ese tiempo se limpia uno a uno,
Primera fase, quitar cabeza y tripas.
Segunda, se limpian los lomos con una red o un trapo.
Tercero, se pasa la anchoa por agua para eliminar los posibles restos de sal, haciendo movimientos para que salga toda la sal pero con cuidado de no romperlas.
Siguiente paso,los ponerlos en un paño de cocina extendidos y hacemos el secado manual.
A Continuación el paso mas delicado, sacarle la espina y repasar los lomos, que queden bonitos y limpios.
Y ya los tienes! Solo falta ponerlos en un recipiente hermético y cubrirlo de aceite. Yo he elegido aceite de girasol para no restarle sabor a la anchoa y a la hora de comerlo echarle si procede el aceite de oliva. Te va a encantar, tiene retrogusto como el buen jamón.
Fuente: este post proviene de Recetascaserasdecarmen, donde puedes consultar el contenido original.
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