Arroz socarrat con pulpo y verduras

Ingredientes para 2 o 3 raciones:

2 tacitas de arroz bomba

5 tacitas de caldo de verduras

150 g de pulpo cocido (un par de patas)

1 diente de ajo

½ pimiento rojo

12 espárragos trigueros

½ brócoli

1 sobre de azafrán en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal
Elaboración:

Lavar y picar las verduras. Reservar.

Poner a calentar el caldo de verduras. Reservar.

Saltear el arroz en la paella, con un poco de aceite, a fuego vivo. Cuando veamos que se va soltando, añadir el azafrán disuelto en un poco de agua. Ya tenemos el arroz coloreado.

Incorporar el ajo picado, removerlo unos instantes y añadir las verduras. Saltearlo todo un par de minutos más.

Verter el caldo, rectificar de sal y cocer a fuego medio durante 15. Al final, incorporar el pulpo y mezclarlo.

Mientras, precalentar el horno a 210º, arriba y abajo.

Poner la paella en el horno, a media altura y cocer durante unos 7 más. En este caso, no apagaremos el horno, como hacemos para el acabado de otros arroces, porque queremos obtener un arroz socarrat, es decir pegadito por debajo.

Vigilad la temperatura de vuestro horno y no os paséis con el tiempo de cocción. El pulpo lo incorporamos casi al final porque ya está cocido. Pueden ser restos que os hayan quedado de un pulpo cocido en casa o del que venden cocido y envasado al vacío. En cuanto al azafrán, aunque me encantan las hebras, he descubierto que en polvo aporta más color al arroz, además de darle ese sabor inconfundible de los arroces de levante. Y… disfrutad del socarrat!