Actualmente en la cocina disponemos de una gran versatilidad y variedad difícil de igualar respecto a épocas precedentes. Un mayor poder adquisitivo que permite comprar muchos más productos, la apertura a alimentos y platos procedentes de otras culturas y los modernos sistemas de cocción nos permiten ofrecer a cada persona el menú más adecuado, por muy especiales que sean sus necesidades.
Los requerimientos individuales pueden ir desde gustos personales, fácilmente solventables, hasta problemas de salud, que obligan a una cuidadosa elección de los ingredientes. No es lo mismo un menú para un diabético que para un hipertenso. Por eso, en este reportaje, hemos querido presentarte una serie de menús, con recetas de nuestro recetario, que te sugieran algunas ideas de cara a la mesa de cada día.
Menú para diabéticos
Los diabéticos no sólo han de restringir al máximo el consumo de glucosa (que podemos encontrar en el azúcar o la miel), sino también el resto de la alimentación, procurando un balance equilibrado entre hidratos de carbono, proteínas, grasas y vegetales. En facilisimo.com tenemos un post abierto en el que los amigos que deben vigilar su alimentación por padecer diabetes, comparten sus consejos y recetas. A pesar de todo, cualquier dieta que ponga en práctica un diabético ha de estar rigurosamente controlada por un médico.
Primeros:
Hervido de verdurasArroz con verduras
Espárragos verdes a la plancha
Pasta ligera
Ensalada mediterránea
Segundos
Pez espada a la planchaPollo a la cerveza
Ternera a la jardinera
Merluza con verduras
Conejo a las finas hierbas
Postres
Natillas ligerasGelatina de limón y frambuesas
Piña con naranjas
Sorbete de fresas
Molde de peras
Menú cardiosaludable
Eliminar la grasa saturada de las comidas es el primer paso para convertir nuestra dieta en cardiosaludable. No sólo la grasa de procedencia animal, también los aceites vegetales de plantas tropicales (coco, palma) y las llamadas grasas trans, utilizadas para mejorar la palatabilidad y conservación de ciertos alimentos (bollería industrial, snacks), se consideran grasas saturadas. Éstas, si no se gastan, se depositan en los vasos, dificultando el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular.
Las grasas del pescado, los frutos secos, y los aceites vegetales de semillas (girasol, maíz, soja) y el de oliva sí están permitidos, en su justa medida, porque nos ayudan a equilibrar el nivel de colesterol. Eso sí, los aceites vegetales siempre en crudo, ya que las frituras oxidan los lípidos y pierden sus propiedades cardiosaludables. Los mejores sistemas de cocción para evitar las grasas son el vapor, la plancha y el microondas.
Primeros
Ensalada refrescanteBarquitas de endivias con salmón
Sopa de espinacas
Ensalada de arroz
Lentejas con verduras
Segundos
Pez espada a la parrillaConejo con aceitunas
Pechuga de pollo con verduras
Mero a las hierbas
Brocheta de salmón
Postres
Pudin de perasBatido de mango y mandarina
Manzanas rellenas de nueces
Brochetas con salsa de yogur
Flan de limón y fresas
Menú ligero
Entre las consecuencias físicas de la obesidad, podemos nombrar la diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y renales, gota, por no hablar de problemas de movilidad, psicológicos y sociales. La prevención es la mejor arma para evitar el sobrepeso: una alimentación equilibrada y ligera, adaptada a las necesidades calóricas reales del individuo, y ejercicio físico moderado son las claves de una vida saludable.
Primeros
Alcachofas al vino blancoBerenjenas a la vinagreta
Cigalas al grill
Ensalada de arroz con atún
Carpaccio de champiñones
Segundos
Bacalao en papilloteConejo encebollado
Escalopines de ternera
Codornices a las finas hierbas
Caballas al horno
Postres
Brochetas con yogur y mentaCopas de gelatina
Flan ligero
Crema de café
Cítricos a la menta
Menú contra el estreñimiento
Hacer ejercicio físico cada día y la ingestión de abundantes líquidos y buenas cantidades de fibra, procedente de verduras, frutas, legumbres y cereales integrales, suelen ser suficiente remedio para aliviar el estreñimiento.
Primeros
Alubias con gambasCiruelas con bacon
Ensalada de judías verdes y rape
Potaje de garbanzos con acelgas
Espinacas a la mediterránea
Segundos
Salmón con algasEnsalada de pollo con verduras
Brochetas de bonito y champiñón
Tortilla de espárragos
Lomo con manzana
Postres
Cereales con frutaZumo de uvas, kiwi y manzana
Compota de invierno
Frutas preparadas
Frutas a go-gó
