Para las que todavía no sepáis qué preparar, hoy os traigo un plato que es exquisito. Lo probé en Gran Canaria la semana pasada en un restaurante y la verdad es que es una eclosión de sabores fantástica.
Post publicado el Miércoles 23 de Diciembre de 2015
Ingredientes para el atún sobre alfombra de fresas y cebolla. Dos personas:
300 gramos de lomo de atún en un trozo
1 cebolla y media
300 gramos de fresas
70 ml. de agua + 50 ml. de vinagre de Módena + 1 punta de sucralosa
Semillas de sésamo
Salsa: 100 gramos de mermelada de fresa sin azúcares, 30 ml. de vinagre de Módena y una punta de sucralosa.
Preparación de atún sobre alfombra de fresas y cebolla:
► En primer lugar, debéis congelar el atún 24 horas y descongelarlo para evitar el anisakis.
►A continuación, haced la salsa para ‘caramelizar la cebolla’. Mezclad en un bol el agua con los 50 ml de vinagre de Módena y la sucralosa. Mezclamos con una cuchara y reservamos.
►Cortad la cebolla a dados y con un poco de aceite la pochamos unos minutos. Añadimos la mezcla de Módena, mezclamos con una espátula, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que vaya haciéndose.
► Mientras, lavamos las fresas, las cortamos a dados y las añadimos a la cebolla. Mezclamos y tapamos la sartén mientras va pochando unos minutos. Debéis apagar el fuego cuando veáis que las fresas se van deshaciendo. Reservamos.
► En un plato, vertemos las semillas de sésamo y rebozamos el atún. En una sartén con aceite de oliva, sellamos el atún por cada lado. Veréis que este método recuerda un poco al tataki de atún que os hice hace unos meses. Reservamos.
► Por último hacemos la salsa. En un cazo pequeño vertemos todos los ingredientes y sin dejar de remover vamos dejando que vaya cociendo hasta que hierva. Apagamos el fuego.
MONTAJE:
► En la base del plato ponemos un poco de salsa, a continuación, la alfombra de cebolla y fresas y la cubrimos con el salmón, previamente cortado.
Cuando la salsa se haya enfriado, unos diez minutos y esté un poco más densa, poned un poco sobre el atún y ya podéis servir!! Riquísimo!!!
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