Bica gallega

Esto de hacer bica gallega se me presentaba como un reto. Lo primero, no he comido bica gallega en mi vida y claro no sabía bien a que se tenía que parecer y segundo, en recetas tan tradicionales me da pánico meter la pata, así que gallegos míos, si meto la zarpa no me lo tengáis muy en cuenta.
Una vez decidido a hacerla, me surgió la primera duda ¿Cual hacer? Hay muchos tipos de bicas en Galicia, y ya el título Bica gallega resultaba erróneo. Las más concocidas son las de Laza, la de Castro Caldelas y la de Trives.  La primera se concoce como bica branca y no lleva prefermento o pie de masa (resto de masa de pan) y de momento va a quedar pendiente porque yo opté por la opción con prefermento. Espero ir bien … uff que estrés, la verdad es que Pam lo explica muy bien y de ella va a ser la receta elegida.
Una consideración importante es que las bicas, sean como sean, no son un bizcocho, así que no le vamos a añadir levadura Royal o impulsor, porque si vamos a usar un prefermento sería un sinsentido. En el caso de la bica blanca, el impulso se lo darían las claras contadas (de ahí lo de bica blanca). Ya os había dicho que esto de las bicas eran un galimatías.
Siguiente dilema, mantequilla o lo que los gallegos llaman manteca de vaca, a priori, fácil de elegir, ya que vamos de ortodoxos, manteca de vaca pero ¿Qué es la manteca de vaca? Sobre esto me he empapado bien, porque aquí en Mallorca no la he encontrado (tampoco he buscado demasiado en mercados y demás, la verdad). Voy a intentar explicar todo lo que he podido saber sobre la manteca de vaca.
receta de bica gallega

¿Qué es la manteca de vaca?
Pensé al principio que sería como la manteca de cerdo pero de vaca, y no, nada que ver. La manteca de vaca no es otra cosa que mantequilla clarificada. Y la tal mantequilla clarificada es muy utilizada, atención, en la cocina hindú, aunque allí le llaman Ghee. Aporta un sabor muy especial tanto a esta bica gallega que nos ocupa, como a los platos indios. Resulta que el ghee lo usan también los amantes de la cocina ayurvédica. Incluso leí aquí que es tan beneficiosa como el aceite de oliva, yo en esto no me meto pero sí que está claro que es una alternativa y que así los platos no sepan siempre igual.
¡Qué cosas! Pues para mi sorpresa se puede ‘fabricar en casa’ o eso explican en el foro del pan, simplemente calentando mantequilla a muy baja temperatura. Cuando hacemos esto, la mantequilla se separa en tres fases, una espumosa que son impurezas, una sólida y una líquida. Pues la manteca de vaca, o mantequilla clarificada o Ghee, es justamente eso, la fase líquida. La fase espumosa se elimina con una cuchara, y la líquida de la solida con ayuda  un colador. Si os vais a animar, parece ser que casi mejor es hacerlo al baño María, si no corremos el riesgo de pasarnos de temperatura y tostar la fase sólida. Si esto ocurre, no se tira nada, habremos ‘fabricado’ beurre noisette que es la ideal para hacer financiers.
Yo no me lié y la compré aquí, pero me lo dejo pendiente que esto tengo que probar de hacerlo.
Dicho lo cual, vamos al lío.
Print
Bica gallega
Valoración 51
Tiempo total: 2 hours
Dificultad: Fácil
PAX: para un molde de 28 x 20

Bica gallega

receta de bica gallega

Ingredientes
Para el prefermento:

250 gr de harina de fuerza
180 gr de agua
2 gr de levadura fresca
1 pizca de sal
Para la bica:

250 g de manteca de vaca
400 g de azúcar
250 g de fermento previo
8 Huevos medianos
Ralladura de 1 limón
250 g de harina de trigo de fuerza
Una pizca de canela
Para decorar:

50 g de azúcar + 1 pizca de canela para espolvorear3.1

http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-bizcochos-masas/bica-gallega.html
(c) cocinandoconcatman.com

¿Cómo hacer bica gallega?
Comezar por el prefermento, para ello, mezclar todos los ingredientes teniendo la precaución de que la levadura se disuelva bien en el agua. Luego, formar una bola, taparla con papel film y dejar reposar 1 hora.
Precalentar el horno a 170ºC-180ºC
Poner la manteca de vaca junto con el azucar y batir hasta conseguir una crema que blanquee. Luego agregar el prefermento, lo añadiremos en pequeños trocitos para que se integren bien. Lo ideal, cambiar el gancho de montar por el de amasar. Es importante que no queden grumos.
A continuación , añadir los huevos uno a uno, cada huevo debe incorporarse a la masa antes de añadir el siguiente. Por último pondremos la harina tamizada y la ralladura de limón. Remover hasta obtener una masa homógenea, lisa y sin grumos. Conste que digo remover y no batir, es casi un proceso de amasado.
Rellenar el molde, forrado con papel de horno, alisar la superficie con la ayuda de una espátula. Antes de meter al horno, espolvorear la superficie con azúcar y así conseguir esa costra tan característica de la bica gallega.
Hornear entre 45-55 minutos hasta que esté bien cocinada. Si veis que se quema la superficie poner papel de hornear sobre ella.
receta de bica gallega

La bica gallega se consume completamente fría y esta mejor a medida que pasan los días, se conserva muy bien, gracias a que no es un bizcocho, sino un mix de pan-bizcocho. Está de muerte. Si no queréis liaros con la manteca de vaca, podéis usar sin problema mantequilla, al fin y al cabo la comercial ya está algo clarificada. En todo caso, ¡¡¡a disfrutarla!!! Ah, y felicidades a todas las Pilares

Bica gallega ha sido publicado originalmente en Cocinando con CatMan. Puedes seguirme también en Twitter, Facebook y Google+.

Fuente: este post proviene de Blog de ManuCatMan, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Arroz de alcachofas y camarones

Ya han pasado varias semanas desde mi llegada aquí, y mira que Francia es el país gastro por excelencia, pero mi paladar comienza a echar en falta los sabores españoles. Y eso que Fran me ha traído ja ...

Crêpes de café con leche

Y casi sin darme cuenta ha llegado la primavera, una primavera que será distinta a las vividas en los últimos 10 años, y es que esta la pasaré por entero en París. Y qué mejor que estar en Francia, en ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres recetas cocina gallega ...

Bica gallega

Una rica bica de mi tierra  uno de los postres más famosos de Galicia es muy fácil de hacer y es ideal para el desayuno,merienda, con el café,es uno de los bizcochos más ricos que puedes probar. En realidad se desconoce el origen de la bica y hay varias formulas para hacerla aunque la mayoria llevan manteca de vaca,huevos,azúcar etc..Se celebra en Puebla de Trives,Manzaneda (Orense)la fiesta de la ...

recetas postres bizcocho bollos y panes

Bica gallega.

Creo que comer y cocinar es recordar. Esto mismo lo he puesto en otras recetas, pero insisto porque para mi es importante. Cada persona tiene sus capacidades, y yo no me destaco precisamente por mi memoria, soy lo más parecido que hay un pez, pero en vez de con aletas con dos patas, excepto para los sabores, para recordar comidas, para identificar lugares con aquello que allí comí. Y la receta de ...

Económicas Fáciles Bizcochos

Bica gallega. El mejor bizcocho

Bica gallega. El mejor bizcocho. Bica gallega. El mejor bizcocho. ,historia: Cómo hacer bica gallega. Bueno, bueno, bueno... creo poder decir, sin temor a equivocarme, que este es el mejor bizcocho que he probado nunca. Me encanta el sabor que tiene, pero sobre todo me gusta la corteza que queda como resultado del horneado. Es muy crujiente y el contraste con la textura esponjosa de la bica, es un ...

Olla GM G Recetas otras técnicas Panes y masas ...

Bica gallega. Horno y olla GM G

Es más que un bizcocho, es una delicia. Hay muchas variantes de la misma receta: solo con claras (bica blanca), con mantequilla en vez de manteca de vaca, sin nata, con masa madre (realmente es un prefermento), con canela, con ralladura de limón... Pero todas han de cumplir dos cosas: llevan mantequilla (la manteca de vaca no es más que mantequilla clarificada a la que se deja reposar para quitar ...

Postres

Bica gallega fácil

Este es un postre típico gallego, es una especie de bizcocho esponjoso y jugoso. Aunque titulo así esta receta, la verdad es que he estado consultando y la verdadera “bica gallega” se hace con masa madre, manteca de cerdo, en fin… que haremos la receta fácil de la “bica gallega”. Ingredientes:           (Para ocho o diez personas). 4 huevos 400 gr de azúcar blanco. 40 ...

Económicas Fáciles Bizcochos

Cómo hacer bica gallega uno de los mejores bizcochos

Como hacer bica gallega uno de los mejores bizcochos Como hacer bica gallega uno de los mejores bizcochos ,historia:Cómo hacer bica gallega. Bueno, bueno, bueno... creo poder decir, sin temor a equivocarme, que este es el mejor bizcocho que he probado nunca. Me encanta el sabor que tiene, pero sobre todo me gusta la corteza que queda como resultado del horneado. Es muy crujiente y el contraste con ...

Bizcochos y masas leudadas Cocina Dulce Cocina tradicional ...

Bica gallega fácil y esponjosa

Vídeo receta de la bica gallega fácil y esponjosa: Bica gallega fácil y esponjosa Dificultad: fácil             Raciones: 8 – 12 porciones         Tiempo: 50 – 60 minutos  Ingredientes para un molde de 24 x 34 cm: 4 huevos grandes tamaño L 200 gr de azúcar 200 ml de nata o crema de leche 200 gr de mantequilla 400 gr de harina 16 gr de levadura o polvos de hornear Azúcar para echar po ...

Bizcochos Recetas Bica ...

Receta de Bica Gallega

Hoy vas a hacer uno de los bizcochos más ricos del mundo, Bica Gallega La Bica gallega es un Bizcocho esponjoso, suave, super dulce y muy fácil.  Hoy no te cuento más y voy directamente con la Receta  ¿Qué necesitas? 10 claras de huevo 550 gr de azúcar 440 gr de harina 400 ml de nata ¿Cómo se hace? Monta las claras con el azúcar, sin que lleguen a estar a punto de nieve Incorpora poco a poco ...

RECETAS DE LA ABUELA RECETAS DE POSTRES

Bica gallega

   La bica gallega es un bizcocho tradicional esponjoso y jugoso que se prepara con los ingredientes naturales de siempre y añadiendo nata. Es un dulce delicioso y fácil. INGREDIENTES 4 huevos 400 gr de azúcar blanca 400 gr de harina de repostería 200 gr de mantequilla blanda 200 gr de nata para montar (35% materia grasa) 1 sobre de levadura Azúcar para espolvorear ELABORACIÓN Precalentamos el ...

recetas postres recetas de cocina

Bica gallega

INGREDIENTES . 4 huevos .250 gr. Azucar .200 ml de nata liquida .400 gr. De harina .1sobre de levadura .200 gr. De manteca de cerdo o mantequilla PREPARACION: se baten los huevos, el azucar y la manteca con batidora hasta quedar una crema espumosa ( con termomix 31 37 grados/ velocid. 5 / 5 minutos) Se le añade la nata y se mezcla ( tmx 31 10 segundos/ velocid. 3). Ahora echamos la harina mezclada ...