comunidades

BICA DE TRIVES (Un bizcocho gallego muy especial)

Un dulce de vez en cuando no viene nada mal y mucho mejor si se trata de una deliciosa bica gallega procedente del pueblo de Trives en la provincia de Orense. Tiene la particularidad de que no lleva levadura química, impulsor o polvos de hornear y se elabora con un prefermento hecho el día anterior; además se emplea manteca de vaca en lugar de mantequilla. Ya lo veréis en la elaboración. Por cierto os recomiendo la página de Turismo de Galicia donde podremos viajar de una manera diferente y muy interesante. Mientras tanto manos a la obra y hagamos esta maravilla de la repostería tradicional gallega



























BICA DE TRIVES (Trives es un pueblo de la provincia de Orense (Galicia)

Ingredientes

Prefermento:

50 gr. de harina fuerte

70gr. de agua templada

3 g. de levadura fresca de panadería

Masa final

El prefermento resultante de la mezcla anterior

125 gr. de manteca de vaca

125 gr. de harina (mejor de repostería)

150 gr. de huevo (3)

180 gr. de azúcar + la precisa para cubrir la superficie antes del horneado

Canela molida

Ralladura de limón en mi caso naranja porque no tenía limón.

Preparación: Para hacer el prefermento el día anterior, mezclar los ingredientes del indicados en un recipiente, amasar un poco y dejar bien tapado en la nevera hasta el día siguiente que estará ya burbujeante.

Para hacer la masa definitiva: Fundir la manteca de vaca en el microondas en función "descongelar" unos segundos y remover hasta que esté casi líquida (no tiene que hervir). Verter en un recipiente o en el bol de la batidora la manteca de vaca, el azúcar y batir. Luego ir agregando los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya mezclado totalmente. Agregar la ralladura de limón y seguidamente el prefermento a cucharadas, sin dejar de batir, hasta que se haya integrado totalmente en la mezcla semilíquida que tendrás de momento. Ahora agregar la harina tamizada con la sal y la canela poco a poco. Primero dos cucharadas, continuar batiendo y así hasta finalizar la harina. Poner la mezcla en un molde, mejor cuadrado, debidamente engrasado, cubrir con azúcar granillo la superficie y cocer en el horno a 185 º C entre 30-40 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia, sino fuese así, hornea unos minutos más. Controla el horneado a los 30 minutos para comprobar que la superficie no se dora demasiado, si fuese el caso, cubre con papel de aluminio y continúa el horneado. Una vez hecha, reposar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

MANTECA DE VACA O MANTEQUILLA CONCENTRADA

Ingredientes: para obtener unos 200 gr. de manteca de vaca

300 gr. de mantequilla

Preparación: Fundir la mantequilla en un recipiente sobre el fuego y no en el microondas, de forma que quede bien fundida pero sin hervir. Pasar la mantequilla una vez fundida a un recipiente transparente, se ve mejor, y dejar que pierda un poco el calor. Cuando la mantequilla haya perdido excesivo calor, dejar que repose en la nevera. Veremos que se han formado tres capas.

1. Ligera espuma: se elimina

2. Manteca amarilla: es la que se emplea

3. Suero de mantequilla que queda en el fondo, se elimina, pero se emplea para otras preparaciones; es lo que se llama buttermilk o suero de mantequilla que en muchos países se comercializa y es muy empleado.

Una vez hecha y fría se puede congelar por lo que según los que seamos en casa podría ser interesantes hacer doble cantidad

He puesto corteza de naranja rallada porque no tenía limón

Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

No se puede negar que, en cuestión de pescados, los reyes del verano son, sin duda, el bonito, el atún, las sardinas, los boquerones.... de los que nuestras costas nos proveen abundantemente. Entonc ...

Para hoy y ya que poco a poco el calorcito va viniendo y como ya no estamos "encerrados" tenemos menos tiempo para cocinar os propongo una ensalada exquisita proveniente de Italia: La ensal ...

Hoy os traigo un pan que es muy sencillo de hacer y nos da mucho juego. Es un pan realmente delicioso que poco tiene que ver con los panes de molde que acostumbramos a adquirir en el super. Es ideal ...

Etiquetas: Postres

Recomendamos

Relacionado

Bizcochos y Masas Azúcar Ghee ...

Esto de hacer bica gallega se me presentaba como un reto. Lo primero, no he comido bica gallega en mi vida y claro no sabía bien a que se tenía que parecer y segundo, en recetas tan tradicionales me da pánico meter la pata, así que gallegos míos, si meto la zarpa no me lo tengáis muy en cuenta. Una vez decidido a hacerla, me surgió la primera duda ¿Cual hacer? Hay muchos tipos de bicas en Galicia, ...

recetas postres bizcocho bollos y panes

Creo que comer y cocinar es recordar. Esto mismo lo he puesto en otras recetas, pero insisto porque para mi es importante. Cada persona tiene sus capacidades, y yo no me destaco precisamente por mi memoria, soy lo más parecido que hay un pez, pero en vez de con aletas con dos patas, excepto para los sabores, para recordar comidas, para identificar lugares con aquello que allí comí. Y la receta de ...

Bizcochos Masas básicas Tradición

Esperando a que vuelvan los añorados días de viajes, dejo hoy esta exquisita Bica de Trives, pueblo de la provincia de Orense (Galicia) donde se elabora esta maravilla, que de algún modo nos transporta a esa espectacular zona de España. Por cierto os recomiendo la página de Turismo de Galicia donde podremos viajar de una manera diferente y muy interesante. Mientras tanto manos a la obra y vamos ...

recetas postres recetas cocina gallega ...

Una rica bica de mi tierra  uno de los postres más famosos de Galicia es muy fácil de hacer y es ideal para el desayuno,merienda, con el café,es uno de los bizcochos más ricos que puedes probar. En realidad se desconoce el origen de la bica y hay varias formulas para hacerla aunque la mayoria llevan manteca de vaca,huevos,azúcar etc..Se celebra en Puebla de Trives,Manzaneda (Orense)la fiesta de la ...

bica gallega

Bica gallega, un bizcocho riquísimo y tradicional Uno de los dulces más típicos de Galicia es sin duda la bica gallega, un bizcocho que es original de Ourense y se caracteriza por ese sabor tan especial que le otorga la manteca de vaca, también conocida como mantequilla clarificada. Es unos de esos bizcochos realmente sencillos de hacer, se hace en un momento y es perfecto para desayunar o merend ...

general bizcochos dulces

HE ESTADO MIRANDO DIFERENTES RECETAS DE BICA, HAY MOGOLLON ,UN BIZCOCHO TIPICO DE GALICIA .LA ORIGINAL LLEVA MANTECA DE VACA , PERO ES COMPLICADO ENCONTRARLA AQUÍ ASI QUE HAY GENTE QUE LE HECHA MANTEQUILLA EN SU LUGAR, YO HE PROBADO CON ESTA RECETA QUE NO LLEVA NINGUNA DE LAS DOS COSAS PERO ESTA DELICIOSA!! ES UN SABOR UNICO, HABRA QUE PROBARLA TAMBIÉN CON MANTEQUILLA, DE MOMENTO OS DEJO ESTA QUE ...

Postres

Quienes siguen este blog de recetas saben lo fan que soy de bizcochos, bicas, cakes y cocas. Entre las bicas que he publicado podéis encontrar varias como: la Bica blanca o la Bica de castañas, deliciosas. La receta de la Bica de Trives está hecha con masa de pan y manteca de vaca cocida, lo que le confiere una miga espectacular. Esta deliciosa bica gallega ha salido del libro Mel nas filloas ...

bizcochos dulce

Hoy os traigo un dulce tradicional de Galicia, concretamente de Pobra de Trives. Es un bizcocho que tiene la pecualiaridad de llevar masa de pan fermentada entre sus ingredientes. Es un bizcocho de miga densa, con un aroma y sabor delicioso a manteca de vaca. No es fácil encontrarla fuera de Galicia, por lo que se puede sustituir por mantequilla. La receta es de uno de mis libros de referencia, & ...

bica gallega biquería fiesta de la bica ...

Hola muy buenas tardes a todos! Regresamos con un emblema de la repostería tradicional por excelencia: la bica gallega. Junto a la tarta de Santiago, son las dos elaboraciones dulces más conocidas de la provincia galega. Esta receta con tradición en su elaboración, cuenta con algo más de dos siglos de antigüedad según las referencias que se han ido encontrando. Se tiene constancia de su aparición ...