comunidades

Bica gallega. Horno y olla GM G



Es más que un bizcocho, es una delicia. Hay muchas variantes de la misma receta: solo con claras (bica blanca), con mantequilla en vez de manteca de vaca, sin nata (crema de leche), con masa madre (realmente es un prefermento), con canela, con ralladura de limón... Pero todas han de cumplir dos cosas: llevan mantequilla (la manteca de vaca no es más que mantequilla clarificada a la que se deja reposar para quitar impurezas y el suero, quedando la grasa, o lo que es lo mismo una mantequilla más pura y concentrada) y el exterior tiene que quedar crujiente y dulce mientras que la miga se ha de mantener esponjosa y húmeda

Yo he preparado una clásica pero con mi toque personal: con azúcar quemada en la superficie para acentuar más ese contraste que se busca en la bica


Ingredientes:

4 huevos grandes y frescos, mejor de corral
200 g de azúcar blanquilla
200 g de mantequilla en pomada (ablandada a temperatura ambiente)
200 g de nata (crema de leche)
400 g de harina
1 sobre de levadura química


El mejor molde para hornear una bica es uno cuadrado (también vale rectangular) Es solo para facilitar el corte al servirla. Lo importante de verdad es que uses ingredientes de calidad y sigas los pasos para hacer la masa.

Unta ligeramente el molde con aceite y forra con papel de horno. Espolvorea con azúcar






Precalienta el horno a 170 grados.

En un bol grande pon los huevos y el azúcar y bate durante un mínimo de 5 minutos o hasta que blanqueen y doblen su volumen




Añade poco a poco y sin dejar de batir la mantequilla. Puedes "derretirla" ligeramente en el microondas o al baño maría, aunque es preferible hacerlo a temperatura ambiente


Ahora incorpora la nata (crema de leche) y bate bien


Pesa la harina y mezcla con la levadura. Tamiza e incorpora en tres veces a la mezcla de huevos, siempre con movimientos envolventes de abajo a arriba y a mano


Pon en el molde y hornea unos 50 minutos a 170 grados


A los 40 minutos comprueba la cocción con una aguja o palillo largo. El mío estaba sin hacer y lo he dejado 15 minutos más (55 minutos en total) Deja enfriar totalmente antes de desmoldar






Espolvorea azúcar por toda la superficie y quema con un soplete de cocina




Parte en trozos no muy grandes y disfruta


Una bica bien bien hecha tiene que tener la base crujiente y dulce. Para conseguirlo espolvorea azúcar en el molde antes de echar la mezcla

En vez de quemar el azúcar puedes espolvorear toda la superficie al meter al horno. Realmente es la forma tradicional de prepararla

Prueba a clarificar la mantequilla y trabajar con manteca de vaca. En Galicia la venden en los supermercados. Te dejo un enlace dónde está todo bien explicado http://lacucharinamagica.com/2015/01/como-clarificar-mantequilla-o-mantequilla-cocida.html

Aunque la forma tradicional es cuadrada puedes hornear en la olla GM G. Forra la cubeta con papel (previamente untada con aceite) Espolvorea con azúcar la base y vierte la mezcla. Pon por toda la superficie azúcar. Cierra y deja la válvula abierta, menú horno, 120 grados y 60 minutos más 10 de reposo. Abre y comprueba que esté hecha. En caso contrario vuelve a poner unos minutos más

Yo he utilizado harina sin gluten en la de hoy pues tengo en la familia un intolerante al gluten. Te pongo la foto. Me ha gustado el resultado





Te recuerdo que puedes seguir mi cocina en el grupo de Facebook https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

bica gallega

Bica gallega, un bizcocho riquísimo y tradicional Uno de los dulces más típicos de Galicia es sin duda la bica gallega, un bizcocho que es original de Ourense y se caracteriza por ese sabor tan especial que le otorga la manteca de vaca, también conocida como mantequilla clarificada. Es unos de esos bizcochos realmente sencillos de hacer, se hace en un momento y es perfecto para desayunar o merend ...

Bizcochos y Masas Azúcar Ghee ...

Esto de hacer bica gallega se me presentaba como un reto. Lo primero, no he comido bica gallega en mi vida y claro no sabía bien a que se tenía que parecer y segundo, en recetas tan tradicionales me da pánico meter la pata, así que gallegos míos, si meto la zarpa no me lo tengáis muy en cuenta. Una vez decidido a hacerla, me surgió la primera duda ¿Cual hacer? Hay muchos tipos de bicas en Galicia, ...

recetas postres recetas cocina gallega ...

Una rica bica de mi tierra  uno de los postres más famosos de Galicia es muy fácil de hacer y es ideal para el desayuno,merienda, con el café,es uno de los bizcochos más ricos que puedes probar. En realidad se desconoce el origen de la bica y hay varias formulas para hacerla aunque la mayoria llevan manteca de vaca,huevos,azúcar etc..Se celebra en Puebla de Trives,Manzaneda (Orense)la fiesta de la ...

Postres

Un dulce de vez en cuando no viene nada mal y mucho mejor si se trata de una deliciosa bica gallega procedente del pueblo de Trives en la provincia de Orense. Tiene la particularidad de que no lleva levadura química, impulsor o polvos de hornear y se elabora con un prefermento hecho el día anterior; además se emplea manteca de vaca en lugar de mantequilla. Ya lo veréis en la elaboración. Por c ...

postres y dulces bica gallega

¿Habéis probado alguna vez la bica gallega? Esta es una receta tradicional de bizcocho Gallego. Es un dulce típico de Galicia, y es uno de los bizcochos más famosos de la región, concretamente de la Comarca Terra de Trives, donde se celebra la Fiesta de la Bica. Este delicioso bizcocho suele comerse en el desayuno o a la hora del café. Recetas de bicas gallegas hay muchas, y varían sus ingrediente ...

Postres

Quienes siguen este blog de recetas saben lo fan que soy de bizcochos, bicas, cakes y cocas. Entre las bicas que he publicado podéis encontrar varias como: la Bica blanca o la Bica de castañas, deliciosas. La receta de la Bica de Trives está hecha con masa de pan y manteca de vaca cocida, lo que le confiere una miga espectacular. Esta deliciosa bica gallega ha salido del libro Mel nas filloas ...

recetas postres bizcocho bollos y panes

Creo que comer y cocinar es recordar. Esto mismo lo he puesto en otras recetas, pero insisto porque para mi es importante. Cada persona tiene sus capacidades, y yo no me destaco precisamente por mi memoria, soy lo más parecido que hay un pez, pero en vez de con aletas con dos patas, excepto para los sabores, para recordar comidas, para identificar lugares con aquello que allí comí. Y la receta de ...

Económicas Fáciles Bizcochos

Bica gallega. El mejor bizcocho. Bica gallega. El mejor bizcocho. ,historia: Cómo hacer bica gallega. Bueno, bueno, bueno... creo poder decir, sin temor a equivocarme, que este es el mejor bizcocho que he probado nunca. Me encanta el sabor que tiene, pero sobre todo me gusta la corteza que queda como resultado del horneado. Es muy crujiente y el contraste con la textura esponjosa de la bica, es un ...

Bizcochos y masas leudadas Cocina Dulce Cocina tradicional ...

Vídeo receta de la bica gallega fácil y esponjosa: Bica gallega fácil y esponjosa Dificultad: fácil             Raciones: 8 – 12 porciones         Tiempo: 50 – 60 minutos  Ingredientes para un molde de 24 x 34 cm: 4 huevos grandes tamaño L 200 gr de azúcar 200 ml de nata o crema de leche 200 gr de mantequilla 400 gr de harina 16 gr de levadura o polvos de hornear Azúcar para echar po ...

RECETAS DE LA ABUELA RECETAS DE POSTRES

   La bica gallega es un bizcocho tradicional esponjoso y jugoso que se prepara con los ingredientes naturales de siempre y añadiendo nata. Es un dulce delicioso y fácil. INGREDIENTES 4 huevos 400 gr de azúcar blanca 400 gr de harina de repostería 200 gr de mantequilla blanda 200 gr de nata para montar (35% materia grasa) 1 sobre de levadura Azúcar para espolvorear ELABORACIÓN Precalentamos el ...