Nunca lo había hecho hasta ahora pues no me daba ninguna confianza estar moviendo la cazuela todo el tiempo para que la salsa ligara. Pero llevo un tiempo viendo en instagram publicaciones en las que usan un colador para hacer la salsa y me he animado. El resultado es fabuloso
Había comprado casi dos k de bacalao desalado y troceado y reservé la parte de las cocochas para hacer al pil pil.
Lo primero es confitar un aceite bueno de oliva virgen extra con dos ajos cortados no muy finos y una cayena
Dejé a fuego muy bajo de modo que los ajos casi ni empezaron a dorarse
Retiré del fuego y dejé que se enfriara el aceite. Luego lo colé y reservé pues ahí es donde iba a cocinar el bacalao
Puse el aceite en una cazuela pequeña y encima los dos trozos de bacalao con la piel para arriba
Y al principio seleccioné temperatura media (6-7) pero bajé en cuanto vi que se formaba una especie de espumilla
Dejé hasta ver que todo el caldo era ya espuma
y con la cuchara cubrí con aceite la superficie del bacalao
En ese punto puse la tapa para que se hiciera por todos lados. Después saqué los dos trozos de bacalao y colé el caldo
Para ligar la salsa solo hay que mover continuamente el colador
Va cambiando progresivamente el aspecto pasando de líquido a una crema-espuma. Solo queda ponerla sobre el pescado y servir
El resultado es bueno con mucho menos trabajo que cuando se hace de modo tradicional. Merece la pena
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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