comunidades

Bacalao al Pil Pil



El bacalao es uno de los pescados blancos más sabrosos que existen y tiene numerosas formas de prepararse. Hoy vamos a prepararlo con una de las recetas más tradicionales de las mesas del norte de España. Pil Pil es la salsa que acompaña al bacalao, que es la mezcla del propio jugo que suelta el bacalao cuando se confita y se cuaja con el aceite empleado, una salsa que se hace poco a poco.Es una elaboración sencilla pero requiere una técnica depurada para que el resultado sea espectacular.Descargar PDF



Ingredientes:

200 gramos de bacalao por persona.

¾ partes de aceite de oliva virgen

¼ parte de aceite de oliva suave.

4 dientes de ajo.

1 guindilla de Cayena.

Preparación:

Poner a hidratar el bacalao aproximadamente durante 48 horas.

Renovar el agua cada 12 horas — 4 veces — .

Probar para comprobar si el desalado ha sido adecuado.

Sacar el bacalao del agua, limpiar y quitar las espinas, poner a escurrir.

Poner una sartén grande al fuego con el aceite, los ajos laminados y la guindilla de Cayena cortada en aros.

Cuando estén dorados los ajos, retirar junto con la guindilla.

Confitar el bacalao con la piel hacia arriba y poner a fuego suave, sin hervir.

Sacar el bacalao a una bandeja cuando esté en su punto.

Ligar el pil pil en una cazuela de barro con el líquido que suelta el bacalao al escurrir.

Añadir poco a poco el aceite hasta que ligue completamente.

Presentación:

Poner el bacalao en el plato y naparlo con el pil pil.

Decorar con un chip de ajo y un aro de guindilla.

Anotación:

Sacar el bacalao de la nevera una hora antes de confitarlo para que se atempere.

Confitar es cocer a baja temperatura en un medio graso, en este caso el aceite de oliva.

La temperatura adecuada para confitar el bacalao está entre los 65ºC y los 70ºC.

La cantidad de aceite será la necesaria para cubrir ligeramente los lomos de bacalao.

Notaremos que el bacalao está en su punto cuando, al presionar con la punta de un dedo la piel, este penetra fácilmente.

Si no fuera necesario no añadir todo el líquido que suelta el bacalao, ya que si no, podría quedar muy ligero.

Descargar PDF

RecursosDeCocina.com

Fuente: este post proviene de RecursosDeCocina.com, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El jamón es un producto de referencia en nuestra mesa. Aquí vamos a contar todos los pasos para seguir un correcto proceso de corte y disfrutar de todo su sabor, aroma y textura. Utillaje apropiado. ...

Recomendamos

Relacionado

Recetas de Cocina Recetas de Pescado Recetas Tradicionales ...

Bueno como todos sabéis esta recetas de Bacalao quizás sea una de la más relacionada con este Pescado y ademas su elaboración con tan solo 4 Ingredientes es la más esencial dentro de la gastronomía de nuestro País. Se le llama pil pil por la salsa en la que se hace el bacalao y se realiza con el jugos que suelta el bacalao que al cuajarse con la grasa, que debe ser un buen Aceite de Oliva Virgen E ...

pescados

El bacalao al pil pil. es un plato típico de la cocina tradicional vasca, elaborado con solo 4 ingredientes, bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla... El nombre "pil pil", se debe al sonido que hace el bacalao al confitarse, cuando algunas de las burbujas de albúmina que suelta el pescado estalla... Para hacerlo podemos usar bacalao en salazón, con lo cual tendremos que desalarlo o ba ...

recetas de segundos pescados y mariscos

Una receta tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, un buen aceite de oliva, ajo y guindillas. Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado. 250 g de aceite de oliva 4 o 5 dientes de ajo 1 guindilla Secamos bien los lomos de bacalao, ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio bajo, ponemos los ajos fileteados y la guindilla, dejamos que se doren si quemars ...

recetas de segundos aceite bacalao ...

Continuando con la cocina vasca, hoy os traigo uno de sus platos más reconocidos y tradicionales de este tipo de cocina, el bacalao al pil pil. En realidad no tienen ningún secreto, los únicos que se ligue bien el pil pil y que tanto el aceite como el bacalao sean de buena calidad. Ingredientes: - 4 lomos de bacalao desalado. - 5 dientes de ajo. - Un par de gindillas. - ...

platos principales aceite de oliva virgen extra ajos ...

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Para realizar la salsa pil pil lo único que se emplea como ingrediente principal es el bacalao, el aceite de oliva virgen extra de sabor suave y los ajos. La emulsión es debido al confitado del bacalao (esta técnica de cocina se llama confi ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo bacalao al pil pil: Bacalao al pil pil Dificultad: fácil                 Raciones: 2 – 4 personas             Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 4 raciones de lomo de bacalao sin espinas fresco o desalado 300 ml de aceite de oliva suave 5 dientes de ajo 1/2 guindilla o 2 cayenas Elaboración: Para preparar este bacalao al pil pil partimos de un buen bacalao, el lomo sin espinas pero sin ...

bacalao al pil pil receta tradicional recetas faciles

Si piensas en una receta tradicional y deliciosa del bacalao seguramente la primera que te venga a la cabeza es el bacalao al pil-pil. A mi por lo menos me parece una de las mejores recetas para comer el bacalao, es posible que creas que es muy laborioso y que es necesario estar horas y horas hasta que la salsa espese. Pero no es necesario, con el truco que te voy a enseñar vas a preparar un bacal ...

Omnivoras

El Bacalao al pil-pil es una receta típica de la cocina vasca, concretamente de Bilbao. Es una preparación que cuenta con cuatro ingredientes: bacalao salado, aceite, ajo y guindilla. Y se suele utilizar para su preparación una cazuela de barro. Se cuenta que el origen de este plato está en un error ortográfico. En 1836, un comerciante pidió a su distribuidor 100 o 120 bacaladas. Recibió 1.000.120 ...

general pescados y maríscos aceite de oliva ...

Reto donde los haya, sí, eso es la receta de bacalao al pil pil. Voy a reconocer que esta receta a punto a estado de ser ‘los nuevo macarons’ es decir, esa receta que a pesar de varios intentos, no sale (en el caso de los macarons ya van 6 veces con sonados fracasos, todas) pero por fin, esta ve la luz. Y mira que en ingredientes no puede ser más sencilla. La hemos grabado en vídeo con ...

recetas de segundos celíacos pescados ...

. Bacalao al Pil Pil, historia: Sería mas fácil explicar la historia de la Biblia que dilucidar la verdad de esta extraordinaria receta de la gastronomía Vasca. Hay tantas versiones, opiniones, anécdotas y documentación a favor y en contra que me resulta imposible mojarme con alguna de las opciones. Si que me voy a mojar en algo que no me disgusta, si empleamos la sensatez nos saldrá de lujo, de f ...