comunidades

Bacalao al Pil Pil

Bacalao-al-pil-pil-001


.

Bacalao al Pil Pil, historia:

Sería mas fácil explicar la historia de la Biblia que dilucidar la verdad de esta extraordinaria receta de la gastronomía Vasca. Hay tantas versiones, opiniones, anécdotas y documentación a favor y en contra que me resulta imposible mojarme con alguna de las opciones.

Si que me voy a mojar en algo que no me disgusta, si empleamos la sensatez nos saldrá de lujo, de forma fácil y disfrutaremos degustando un gran plato de bacalao… pero cuidadín con la salsa que es todo aceite….

Yo he hecho la receta en forma purista como la haría un cocinero que no le importe el tiempo, no todo el mundo la hace como la hice yo, unos la hacen con la piel hacia arriba, otros hacia abajo, otros con el bacalao de canto…, bueno esto es una broma, quiero dar a entender que lo único que se me ocurre es que si te sale de una forma y a otros de otra… quizás todos tengan razón, yo al final te voy a explicar un truco que quizás haga que me maten los puristas pero… lo mío es hacer que os resulte fácil…

.

Bacalao al Pil Pil, ingredientes para 4 personas:

4 lomos de bacalao de 200 gr.

100 ml. de aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

1 guindilla d buen tamaño.
.

Bacalao-al-pil-pil-002


.

Bacalao al Pil Pil, el vídeo:

.



.

 

Bacalao al Pil Pil, preparación:

Yo he usado bacalao desalado que la firma Bacalao Giraldo ha tenido a bien enviarme, es sin duda un gran bacalao y lo cierto es que facilita mucho las cosas el que ya esté en su punto de sazón.

Si tienes que desalar el bacalao, el tiempo dependerá del grosor de las tajadas, lo normal son 48 horas dentro del frigorífico, cambiando el agua cada 12 horas y por supuesto habremos eliminado toda la sal antes de ponerlas en el agua por primera vez, para ello solo tenemos que ponerlas al grifo…

Cuando las saquemos del agua las podemos poner encima de un papel absorbente para que se elimine el agua sobrante, yo no suelo sazonarlo qunque si está bien desalado hay gente que si le añade sal, no es mi caso. Podemos quitar las espinas con un instrumento de tecnología aeroespacial como son las pinzas de depilarse las cejas, si no tienes otra cosa a mano jejeje.

Procedemos a cocinar, ponemos el aceite en una sartén de buen tamaño y freímos los ajos con la guindilla, cuando los ajos estén dorados retiramos todo dejando enfriar el aceite. Cuando esté templado ponemos el bacalao con la piel hacia arriba para sellarlo un poco y unos minutos después le damos la vuelta, meneamos la sartén con golpes secos de delante hacia detrás, así sin parar hasta que se ligue la salsa. Eso si, siempre a fuego medio bajo, es IMPRESCINDIBLE el control del fuego, si se pasa de calor no emulsionará…

Para servirlo, ponemos una tajada por persona, lo napamos con la salsa Pil Pil y le ponemos un ajo encima acompañado por algún trozo de guindilla que habremos cortado previamente.

Esto es lo que yo he hecho en el vídeo y ahora os contaré el truco… bueno creo que mejor lo dejo para otro día y así me contáis que turco pensáis que os voy a contar, es más pienso grabarlo en vídeo y hacerlo más fácil todavía….

.

Bacalao-al-pil-pil-003


.

Quizás te interesen estas otras recetas:

.

Libro de postres gratis:



Langostinos de capricho:



Merluza a la romana:



.

Puedes seguir mi trabajo en Facebook si clicas el “ME GUSTA” de la Fan Page.

The post Bacalao al Pil Pil appeared first on Cocina familiar.

Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos pescados y mariscos

Una receta tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, un buen aceite de oliva, ajo y guindillas. Ingredientes 4 lomos de bacalao desalado. 250 g de aceite de oliva 4 o 5 dientes de ajo 1 guindilla Secamos bien los lomos de bacalao, ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio bajo, ponemos los ajos fileteados y la guindilla, dejamos que se doren si quemars ...

recetas de segundos aceite bacalao ...

Continuando con la cocina vasca, hoy os traigo uno de sus platos más reconocidos y tradicionales de este tipo de cocina, el bacalao al pil pil. En realidad no tienen ningún secreto, los únicos que se ligue bien el pil pil y que tanto el aceite como el bacalao sean de buena calidad. Ingredientes: - 4 lomos de bacalao desalado. - 5 dientes de ajo. - Un par de gindillas. - ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo bacalao al pil pil: Bacalao al pil pil Dificultad: fácil                 Raciones: 2 – 4 personas             Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 4 raciones de lomo de bacalao sin espinas fresco o desalado 300 ml de aceite de oliva suave 5 dientes de ajo 1/2 guindilla o 2 cayenas Elaboración: Para preparar este bacalao al pil pil partimos de un buen bacalao, el lomo sin espinas pero sin ...

recetas de segundos celiacos cocina tradiciona ...

De las preparaciones de bacalao mas sencilla y con menos ingredientes, y ademas mas sabrosa, está la del Bacalao al Pil Pil, el punto de picante le dais el que quieran ustedes a mi me gusta poquito, pero ya digo ustedes manda, y sin que decirle tienes, que como es natural busquen el mejor bacalao para esta receta ya que os debe gelatinisar la salsa. Aprovechar ahora en esta época del año de Cuares ...

recetas de segundos pescado y marisco platos tÍpicos ...

Hoy llega al blog un clásico de la cocina vasca, el bacalao al pil pil. Es la primera vez que lo he preparado en casa y para ser la primera vez he quedado contenta con el resultado. Y eso que el bacalao lo compré congelado en su punto de sal. Con un buen lomo de bacalao desalado por nosotros la receta ganará muchos enteros. Tiene un poco de trabajo preparar el pil pil, aunque no necesitamos artilu ...

general pescados y maríscos aceite de oliva ...

Reto donde los haya, sí, eso es la receta de bacalao al pil pil. Voy a reconocer que esta receta a punto a estado de ser ‘los nuevo macarons’ es decir, esa receta que a pesar de varios intentos, no sale (en el caso de los macarons ya van 6 veces con sonados fracasos, todas) pero por fin, esta ve la luz. Y mira que en ingredientes no puede ser más sencilla. La hemos grabado en vídeo con ...

recetas de segundos bacalao cocina vasca ...

?Cuatro salsas ilustran la cocina vasca del pescado tradicional: una bermeja, oscura, delicada, que es la del bacalao a la vizcaína; otra blanca, untuosa y sutil, que es la del bacalao ligado o pilpil; una tercera, negra y suntuosa, que es la de los chipirones en su tinta y, finalmente, la salsa verde ?mágica y traslúcida?, que es la de la merluza a la vasca.? Nestor Luján, Historia de la Gastro ...

recetas de segundos crea tu propio menú pescados y mariscos ...

INGREDIENTES 4 lomos de bacalao (salado) 2 patatas 1 pan de chapata 8 ajos 3 pimientos verdes 1 cebolleta Agua Aceite de oliva virgen extra Sal 1 trocito de guindilla ELABORACIÓN DE BACALAO AL PIL-PIL TRADICIONAL Para desalar el bacalao, enjuaga los lomos bajo el grifo y colócalos en un bol. Cúbrelos con agua e introduce el bol en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas. Dependiendo del groso ...

Pescado y mariscos aceite de oliva Cocina vasca ...

Vídeo paso a paso Ingredientes Para 4 personas: 4 lomos de bacalao de 200 gr. 100 ml. de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 guindilla de buen tamaño. Bacalao al Pil Pil, preparación: Vamos a comenzar a hacer el bacalao al Pil Pil. Si tienes que desalar el pescado, el tiempo dependerá del grosor de las tajadas, lo normal son 48 horas dentro del frigorífico, cambiando el agua cada 12 horas y po ...

recetas de segundos pescados y mariscos recetas ...

Esta preparación es una de las mas representativas de la cocina Vasca, un plato simplemente sensacional y digo simplemente por que es simple, tanto en ingredientes como en preparación. Se dice que su creación data del año 1892. Como gran parte de las recetas de la gastronomía Vasca, está también se basa en la simplicidad, pero, en la gran calidad de los productos que se usan para la elaboración de ...