RecursosDeCocina.com Idea guardada 43 veces
La valoración media de 38 personas es: Excelente

El corte del jamón

 

El jamón es un producto de referencia en nuestra mesa.
Aquí vamos a contar todos los pasos para seguir un correcto proceso de corte y disfrutar de todo su sabor, aroma y textura.
  Utillaje apropiado.

Tres tipos de cuchillos:

Un cuchillo carnicero.
De lámina ancha y fuerte, para retirar la piel y la grasa exterior del jamón ibérico.

Un cuchillo jamonero.
Estrecho y flexible, para cortar las lonchas.

Un cuchillo tipo puntilla.
Corto y fuerte, para el corte de la cadera.

La chaira.
El acero o eslabón, para que los cuchillos estén bien afilados.

Un jamonero.
Para cortar el jamón de forma cómoda y segura.  

Unos guantes protectores.  

Preparación:

Colocar el jamón en el jamonero.
La pezuña debe ir hacia arriba para garantizar una buena fijación. Si el jamón se va a consumir en menos de tres días, se pela entero. En caso contrario, conviene ir perfilándolo a medida que se va cortando.

Colocar el jamón en el jamonero


Retirar la corteza y el tocino exterior.
Con el cuchillo ancho, retiramos la corteza y la grasa exterior y damos un corte profundo en la caña.

Retirar la corteza


Empezar a cortar las lonchas de la maza.
Con el cuchillo jamonero, cortamos las lonchas de la maza, que es la parte más gruesa de la pieza. Las lonchas deben ser tan pequeñas y finas como sea posible, intentando que lleven grasa intramuscular para hacerlas más jugosas. La dirección del corte ha de ser uniforme, ya sea hacia la pezuña o hacia abajo. Debemos evitar cortar el jamón en forma de luna.

Cortar las lochas


Hacer un corte incisivo al llegar al hueso de la cadera.
Al llegar a la cadera, hacemos un corte incisivo alrededor del hueso usando el cuchillo de puntilla. La carne adherida al hueso, se corta en tiras y en taquitos.

Corte hueso de la cadera


Dar la vuelta al jamón cuando se agote la maza.
Cuando agotemos la maza, damos la vuelta al jamón y, con la pezuña hacia abajo, seguimos cortando lonchas, hasta que lleguemos al hueso y lo dejemos totalmente limpio.

Dar la vuelta al jamón


Para disfrutarlo.
En el plato, las lonchas se disponen en una sola capa o ligeramente solapadas entre ellas. Ahora, el jamón ya está listo para deleitar a cualquier paladar.

  Las Partes del Jamón.

Las partes del jamón
Consejos útiles.

Para evitar accidentes, es muy importante mantener la mano siempre detrás del cuchillo.

Para conservar bien el jamón, hay que proteger la zona cortada con trozos gruesos de tocino y corteza, para que la grasa superficial se mantenga siempre fresca.

El jamón no debe comerse frío ni guardarse en el frigorífico porque pierde el gusto. La temperatura óptima de consumo del jamón es de 24°C.

No es aconsejable cortar más jamón del que se vaya a consumir.

Los huesos se pueden cortar con una sierra en trozos de 10 ó 12 cm, para elaborar exquisitos caldos.

RecursosDeCocina.com  

Fuente: este post proviene de RecursosDeCocina.com, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

El corte del jamón

El jamón es un producto de referencia en nuestra mesa. Aquí vamos a contar todos los pasos para seguir un correcto proceso de corte y disfrutar de todo su sabor, aroma y textura. Utillaje apropiado. ...

Recomendamos

Relacionado

jamón ibérico cortar corte ...

Consejos para cortar Jamón Ibérico

Cortar bien el jamón es una habilidad muy importante, que es considerada un arte por muchos. Y es que del corte adecuado, pueden depender muchas cosas tales como el sabor del jamón, la presentación... Como vemos, cortar bien el jamón ibérico es crucial para asegurar en buena medida el éxito del alimento. Como sé que muchos lo cortáis como buenamente podéis, y otros os decantáis por la pereza, comp ...

Alimentación cortar jamón cuchillo jamonero ...

¿Cómo empezar a cortar un jamón ibérico paso a paso?

Se dice que cortar bien el jamón ibérico es un arte para el que se requiere calma y mucha práctica. De hecho, en la actualidad se realizan diferentes certámenes de corte de jamón ibérico en los que para seleccionar al mejor cortador se valoran criterios como la rapidez de corte, el tamaño y el grosor de las lonchas, el partido que se le saca a la pieza del jamón, etc. ¿Cómo vamos a desperdiciar al ...

canal cómo se hace carnes como ...

Cómo cortar el jamón en lonchas finas

Cómo hacer el corte de jamón para extraer lonchas finas de jamón serrano. Para ello tenemos que conocer las partes del jamón Pezuña La caña El codillo El jarrete La maza La contramaza La punta UTENSILIOS Jamonero Tres tipos de cuchillos: el de hoja ancha el de puntilla el jamonero PASOS A SEGUIR Con el cuchillo de hoja ancha haremos un corte el forma oblicua desde el codillo y el jarrete. Toma ...

cocina menaje cocina ...

Tipos de jamoneros

Esta semana os presentaremos los tipos de jamoneros que podrás encontrar para realizar las tareas de corte de piezas de jamón con calidad. De esta manera será posible deleitar a todos en las reuniones familiares, en fiestas y donde sea. Existen diversos tipos de jamoneros para satisfacer distintas necesidades. El arte de cortar el jamón con calidad depende de varios factores entre los que se desta ...

análisis flores cortes 17927 jamonero acero inoxidable ...

Flores Cortés 17927

Análisis completo del jamonero Flores Cortés 17927 La empresa extremeña Flores Cortés fabrica, entre otros productos,  jamoneros, diseñados tanto para el hogar como para fines profesionales. Son piezas válidas para cualquier amante del corte del jamón a nivel particular, pues ofrece unos precios bastante asequibles. Tras más de 25 años de experiencia en fabricación, produce jamoneros versátiles, m ...

análisis flores cortes 17827 jamonero acero inoxidable ...

Flores Cortés 17827

Análisis completo del jamonero Flores Cortés 17827 La empresa extremeña Flores Cortés fabrica, entre otros productos,  jamoneros, diseñados tanto para el hogar como para fines profesionales. Son piezas válidas para cualquier amante del corte del jamón a nivel particular, pues ofrece unos precios bastante asequibles. Tras más de 25 años de experiencia en fabricación, produce jamoneros versátiles, m ...

Array

Los 7 sabores del jamón ibérico

Sabía Vd. que de un mismo jamón ibérico se identifican hasta siete sabores distintos según la zona de corte? La temperatura idónea de corte de un jamón ibérico de bellota es de unos 24º, ya que así la grasa se funde y el cuchillo puede cortar bien. Las distintas zonas de corte en un jamón ibérico son: Maza. La zona principal, es la parte del jamón más grande, rica y jugosa con mayor ca ...

Sabía Vd. que de un mismo jamón ibérico se identifican hasta siete sabores distintos según la zona de corte? La temperatura idónea de corte de un jamón ibérico de bellota es de unos 24º, ya que así la grasa se funde y el cuchillo puede cortar bien. Las distintas zonas de corte en un jamón ibérico son: Maza. La zona principal, es la parte del jamón más grande, rica y jugosa con mayor canti ...

análisis jamonero giratorio jamonero jamotec ...

Jamonero Jamotec JP Luxe

Análisis completo del jamonero Jamotec JP Luxe Toca analizar uno de los modelos más exitosos del mercado, el Jamotec JP Luxe, un jamonero que los fabricantes integran dentro de su gama “Hogar” como su soporte más avanzado, pero que por sus magníficas prestaciones y por la posibilidad que presenta de ser plegado totalmente, puede cubrir sin duda las exigencias de cualquier persona que p ...

recetas de primeros

Lasaña de berenjena con jamón y Mozarella

Lasaña de berenjena con jamón y Mozarella Lasaña de berenjena con jamón y Mozarella, historia: Hace unos días vi un concurso de recetas, en el que se pedía una receta cuyo ingrediente principal fuera la berenjena y me puse manos a la obra con algo, que me rondaba desde hace tiempo por la cabeza. Por un momento pensé en hacerla totalmente vegetariana, en ese momento me salió la vena española y ...

Los mejores jamoneros

Algunas de las cosas que debemos tener siempre en casa es un buen jamonero, para poder disfrutar de un jamón o paletilla, en esas cenas, comidas u ocasiones especiales. A continuación, te vamos a mostrar algunos de los mejores jamoneros para este año 2019. Jamonero giratorio Jamotec JP LUXE Este jamonero profesional con cabeza rotaroria, permite un mejor corte del jamón, además, es perfecto para u ...