Siempre que se cuente con las herramientas adecuadas y se vaya practicando con cada experiencia, se obtendrán siempre mejores cortes y mayor criterio para saber por dónde iniciar la degustación.
¿Qué características debe tener un jamonero ideal?
En general, para escoger qué jamonero comprar, se deben tener en cuenta que estas herramientas sean:
Estables:
Esta característica es crucial para evitar que el jamón no se caiga ni se mueva durante el corte, dado que se debe considerar que las patas de jamón suelen ser muy pesadas.
Presenten facilidad para cortar:
Con capacidad para almacenar y transportar fácilmente:
Bien sea para llevar a eventos o por no disponer de espacio suficiente en el hogar, un soporte jamonero con capacidad de ser plegado y guardado en una funda es una característica indispensable.
Tengan un tamaño adecuado de la base:
Esta característica está asociada a la estabilidad del jamonero. A mayor tamaño de la base, más estable será el soporte y con mayor facilidad se podrán realizar los cortes. Sin embargo, este factor es indispensable si se requiere cortar jamones grandes, o se va a usar con gran frecuencia o se cuenta con un restaurante.
Fabricadas con materiales de calidad:
En cuanto a la base, las de madera son las más tradicionales, pero pueden mancharse con la grasa. Las bases de polímero como silestone pueden limpiarse fácilmente y no se manchan con la grasa como las de madera.
Sean fáciles de limpiar:
Íntimamente relacionado con los materiales de fabricación, es más sencillo limpiar un soporte en acero inoxidable, ya que éste no correrá el riesgo de sufrir corrosión por el agua. Igualmente, la base de madera es muy sencilla de limpiar aunque con el tiempo pueda acumularse grasa en ella. Por su parte, la base de polímeros como silestone evita esos problemas, como mencionamos anteriormente.
Y ofrezcan buena relación precio/calidad:
Un soporte jamonero que presente una gran calidad y sea muy resistente, siempre va a tener un costo más elevado en comparación que no lo sea. Se debe considerar que si se va a usar con cierta frecuencia es importante hacer la inversión en un buen jamonero, ya que éste podrá durar años.
Tipos de jamoneros o qué jamoneros comprar
Como ya mencionamos, es ideal que los jamones queden lo más horizontales posible para facilitar el corte.
Entre los distintos tipos de jamoneros que se pueden encontrar, están:
El jamonero giratorio:
Este tipo de jamonero posee un casquillo en acero inoxidable para agarrar la pata de jamón ibérico por la pezuña, permitiéndole así girar sobre su propio eje, 360°.
La capacidad de giro permite facilitar el lonchado de la pieza de jamón alrededor de toda su superficie.
El jamonero giratorio es del tipo semi-profesional y es recomendable que todo profesional cuente con un jamonero con casquillo giratorio.
El soporte jamonero basculante:
El jamonero de tipo basculante permite bascular u oscilar la pata de jamón para encontrar la posición que resulte más cómoda para quien vaya a lonchar la pata de jamón.
Este jamonero consiste en una palanca en su base que permite desplazar el jamón a una posición más o menos vertical para facilitar el corte. Ésta debe ser una herramienta escencial para los profesionales.
El soporte jamonero giratorio y basculante:
Este tipo de jamoneros es el de mayor uso entre los profesionales del lonchado de jamones. Dispone de los dos sistemas más importante para posicionar el jamón: el casquillo giratorio y el basculante.
Jamoneros verticales:
Por lo general, estos jamoneros disponen de un agarre a la mesa para evitar su desplazamiento, y el otro agarre sirve para sostener al jamón por la pezuña. También, suele ponerse un agarre superior para mejorar la estabilidad del jamón.
Esta forma de agarre permite cortar el jamón perpendicular al hueso, por lo que se pueden obtener lonchas con sabores distintos porque se cortan diferentes partes del jamón a la vez.
Los jamoneros mandibulares:
Estos soportes jamoneros consisten de una tabla con un agarre para el jamón en forma de mandíbula, que permite una sujeción con gran firmeza.
Cada uno de los distintos soportes jamoneros que te presentamos aquí, son diseñados especialmente para satisfacer cada una de las necesidades de cada fanático o profesional del lonchado del jamón.
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