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Buñuelos de bacalao sin gluten

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Los buñuelos de bacalao son unas bolitas de masa con bacalao que se sirven fritas. En Andalucía son típicos durante la Cuaresma y la Semana Santa, y en algunos lugares del Sur se las conoce como "Tortillitas de Bacalao", en el resto del España suelen ser más frecuentes y, en algunos lugares se sirven como aperitivo, aunque esta costumbre, por desgracia, se está perdiendo.

Se hace referencia a su origen portugués, aunque los encontramos también en Francia, o Italia y versiones en países sudamericanos donde se les pone yuca, o patata como en Portugal.

Es un plato popular de la cocina de aprovechamiento, así como las albóndigas, croquetas, las empanadas y demás ya que se usaban las migas de bacalao desalado que sobraban de otras elaboraciones.

En algunos lugares se hacen al horno, en casa, por supuesto, somos muy tradicionales y las hacemos fritas. Constituyen un plato económico, fácil de hacer, están riquísimas y a la mayoría nos recuerda a nuestra casa, nuestra madre o a nuestra abuela, ¿verdad?

BUÑUELOS DE BACALAO SIN GLUTEN

Ingredientes

- 250 gr de migas de bacalao desalado

- 100 gr de harina sin gluten Gallo o mezcla de 60 gr de harina panificable y 40 gr harina de garbanzos

- 1 huevo L

- Un manojo de perejil fresco

- 1 diente de ajo

- 1 sobre de levadura química (Tipo Royal sin gluten)

- 150- 170 ml de agua

- Colorante alimentario, según gusto

- Sal

- Aceite de oliva suave o de girasol

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Elaboración:

1. Trocea las migas de bacalao en brunoise pequeña. Pica los ajos y el perejil finamente.

2. En un bol pon la harina, la levadura y la sal. Bate el huevo y agrega a la harina, también el ajo y el perejil. Añade el agua poco a poco y no toda de una vez, debe quedar con textura de gacha densita y ve eliminando los grumos de harina, puedes hacerlo con las manos o usar la batidora

3. Debe quedar una masa entre líquida y espesa, por último, añade el bacalao picado y mezcla bien

4. Deja reposar un rato, unos 30 minutos, en la nevera bien tapada, que actúe la levadura. (como con las magdalenas)

5. Toma una cucharada de la masa cada vez y fríe en aceite a los 160-170ºC, no a más temperatura, para que se hagan por dentro. Cuando floten déjalas cocinar hasta que se doren.

6. Escurre sobre papel de cocina el exceso de aceite y sirve calientes.

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- Cómo desalar Bacalao,

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- Buñuelos o asopaipas

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