BUÑUELOS DE BACALAO
Una de las preparaciones más típicas en época de Cuaresma o por Semana Santa, son los buñuelos, ya sean dulces o salados.
Para mí con estos buñuelos de bacalao, no tiene que haber ninguna fecha especial, ya que son un aperitivo o entrante muy fácil de hacer, que siempre es celebrado por todos.
Cunden mucho, ya que con una mínima cantidad de bacalao, nos sale una apetitosa fuente, .. y resultan muy económicos, ya que podemos utilizar migas de bacalao al tener de todas formas que desmenuzarlo ( también nos vienen bien las migas, porque podemos tenerlas desaladas en mucho menos tiempo ).
No dejes de hacerlos si nunca los has hecho, porque seguro que te van a sorprender.
Ingredientes:
Bacalao salado: unos 150-200 grs. de migas
1 huevo
100 grs. de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química ( Royal ), polvos de hornear.
Agua, depende del punto que queramos dar a la masa ( luego te explico ), prepara unos 100-150 ml.
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva o girasol para freir
Sal ( según el punto en el que desalemos el bacalao ), ..y un poco de colorante alimentario opcional.* Con estas cantidades te dará para hacer dos veces más, el contenido de la fuente que verás en la foto del final.
Preparación:
Lo primero será desalar el bacalao. Lo enjuagamos bajo el grifo para retirar toda la sal adherida y lo sumergimos en agua fría. Si son migas, que tienen un tamaño pequeño .., con 2 ó 3 horas cambiando el agua un par de veces será suficiente. Si has comprado trozos más grandes puedes trocearlos antes de desalar para que el tiempo sea el mismo.., o dejar más horas.
Prueba un trocito para comprobar el sabor y no dejes demasiado soso, debe estar sabroso, ya que luego la masa estará más rica y podremos prescindir de añadir sal. Si te hubieras pasado de tiempo y tuviera poco sabor, puedes reservar el último agua para añadirla a la masa en vez de agua normal.
Todo el proceso de desalado hazlo introduciendo en la nevera o refrigerador.
Una vez desalado, desmenuza en trocitos pequeños ( con los dedos se hace bien ), desechando piel o posibles espinas ( a mí me gusta encontrar los trocitos ), .. o tritura si quieres.
En un recipiente bate ligeramente el huevo junto con el ajo rallado o en trocitos muy pequeños y el perejil picado.
Añade la harina y la levadura al recipiente pasándolas por un colador grande.
Empieza a remover y a añadir agua poco a poco hasta que tengas una masa sin grumos. Agrega el bacalao y remueve bien.
Ahora es el momento de dejar la masa como elijamos, añadiendo un poco más de agua:
- de textura ligera, comprueba con una cucharilla de postre que se mantiene la masa en ella, pero que se desprende al volcarla y cae de nuevo al recipiente sin ayuda. Es el caso de los que ves en la foto, quedan por dentro con finas tiritas de masa y los trocitos de bacalao, .. y con aspecto irregular que tiene su encanto .., ya que en los sitios más finos quedan "crujientitos".
- de textura firme, cuando tomes la masa tendrás que ayudarte de otra cucharilla para devolver el contenido al recipiente. Quedan más regulares y también muy ricos.
*Deja reposar la masa en la nevera al menos 1/2 hora.
Ya sólo nos queda poner abundante aceite en un cazo y calentar hasta que al añadir una gota de la masa, ésta suba rapidamente a la superficie y reaccione con alegría. El aceite tiene que hacer burbujitas cuando añadamos las porciones de masa con ayuda de una cucharada de postre ( es una medida estupenda , ya que crecen bastante ), .. pero no debemos pasarnos con la temperatura ya que se pondrían muy dorados y podrían quedar poco hechos por dentro.
Aquí tienes el paso a paso en video, con el que seguro te haces mucho mejor a la idea de todo:
Los he probado añadiendo un fino hilo de reducción de Pedro Ximenez, y están con el contraste dulce-salado espectaculares !!
Deliciosos, no te los pierdas !!
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!! Espero que te hayan gustado estas propuestas y te sean de utilidad !!
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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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