Ya estamos en plena Semana Santa así que hoy vamos a preparar unos buñuelos de bacalao crujientes por fuera y muy esponjosos por dentro, un aperitivo tradicional típico de la Semana Santa.
Buñuelos de bacalao. Receta tradicional
Ingredientes:
250 gr. de"migas"de bacalao salado
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
1 huevo
150 ml de liquido (75 de leche + 75 de agua de escaldar el bacalao)
100 gr. de harina
1 sobre de levadura
unas hebras de azafrán
sal (si hace falta)
aceite para freir
Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, primero lo lavamos muy bien con agua fría y luego lo ponemos en un recipiente amplio cubierto con abundante agua; cambiamos el agua un par de veces y en 2-3 horas lo tenemos listo. Probamos un trocito y si tiene un ligero gusto salado ya está en su punto.
Ponemos el bacalao en un cazo con agua hirviendo y cuando empieza el hervor lo sacamos, lo escurrimos bien y lo desmenuzamos: yo lo pongo en la picadora y le doy un par de pulsaciones para que no quede muy deshecho. Reservamos.
En un bol ponemos los ajos y el perejil picados, añadimos el huevo y batimos un poco, agregamos 75 ml. de leche y otro tanto del liquido donde hemos hervido el bacalao y removemos bien; a continuación añadimos la harina con la levadura, el azafrán y removemos hasta que no haya grumos.
Incorporamos el bacalao y mezclamos bien; probamos por si hay que añadir algo de sal y dejamos reposar la masa un rato para que la levadura haga su efecto.
Ponemos una buena cantidad de aceite en un cazo y, cuando esté caliente, echamos porciones de la masa con ayuda de dos cucharas: con una cuchara cogemos un poco de masa y con la otra empujamos la masa dentro del cazo. Vemos que se va al fondo pero al poquito sube y se queda flotando, damos la vuelta para que se dore por todos lados y cuando vemos los buñuelos dorados los sacamos y los ponemos sobre papel absorbente.
Servimos calientes.
Te cuento:
No se si te pasa a tí también pero hay algunas recetas tradicionales, que sólo las preparo cuando es "su momento" y siempre que las hago me pregunto: ¿por que no las hago mas a menudo?. Esto me pasa con las Torrijas, con el Potaje dulce de castañas, con el Potaje de vigilia o con este bacalao...si es Semana Santa, pero en Navidad también me pasa lo mismo. ¡En fin!
Esta receta de buñuelos de bacalao me retrotrae a la niñez, al olor y sabor del bacalao que tanto le gustaba a mi padre. Son ideales como aperitivo o como cena acompañados de una ensalada.
¿Que platos prefieres de la Semana Santa? Yo, sinceramente, no sabría cual escoger.
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¡Disfruta estos días de vacaciones!
Paquita
Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
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