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Caigua rellena con quinua



Ingredientes: (Receta para 10 raciones)

50 ml. Aceite Vegetal (3 cucharadas colmadas)
3 dientes Ajo
10 unidades Caigua
300 gr. Cebolla Roja (2 unidades medianas)
5 unidades Huevo Gallina
200 gr. Quinua (1 taza)
100 gr. Pasas negras
250 gr. Res carne molida
500 gr. Tomate
6 cucharadas Ají Panca molida
1 taza Leche Evaporada
1 puñado Perejil
Sal Al gusto

Preparación:
Cortar las caiguas por la mitad y eliminar las pepas. Cocinarlas brevemente en agua hirviendo. Lavar bien y cocinar la quinua. Reservar. Colocar el aceite en una olla y agregar el ají panca, la cebolla finamente picada, los ajos y el tomate picado sin piel. Agregar la carne al aderezo y sazonar. Cuando la carne esté cocida, agregar la quinua, las pasas, los huevos duros picados y el perejil. Verificar la sazón. Rellenar las caiguas con la preparación anterior e ir colocándolas en una olla con un poco de caldo de res o agua sazonada. El relleno sobrante se agrega a la preparación. Finalmente agregar la leche evaporada para dar consistencia. Puede acompañarlas con arroz.

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