Estos calamares los he preparado para el estreno de El reto de La marquesa de Paraberes que organiza Estela del blog "Mi Dornillo".
Ella me cuenta que son unos libros de cocina muy antiguos que ha heredado de su madre, en ellos vienen recetas , formas y costumbres de cómo servir la mesa,etc..todo muy de la época y muy curioso,si queréis saber mas os pasáis por el grupo de facebook que está toda la información. Aquí podéis ver las demás recetas.
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Ella dará todos los meses a elegir entre una receta dulce y otra salada.
En la receta original se usan calamaritos pequeños, pero yo usé de los grandes y cortados en rodajas,
Para dos raciones
Necesitamos:
750 r. de calamares
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 sobre de tinta de calamar
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Preparación:
Ponemos a pochar la cebolla con un fondo de aceite y a fuego medio.
Mientras limpiamos los calamares y los cortamos a rodajas, si son grandes, si usas pequeños los dejas enteros. Ponemos sal.
Añadimos a la cebolla los tomates pelados y troceados y sofreímos unos minutos, añadimos los calamares y seguimos sofriendo.
Vamos añadiendo agua en poca cantidad para que vaya cociendo.
Lo ideal es que la cebolla y el tomate se deshaga, para eso yo lo que hago es dejarlo un par de veces casi sin liquido, así se deshace la cebolla y se hace la salsita, añadimos un poco de agua y seguimos cociendo, una vez que veamos que los calamares estan tiernos, añadimos el sobre de tinta desleida en un poco de vino blanco, añadimos el perejil picado y rectificamos de sal.
Lo ideal es acompañarlos con arroz pero la marquesa en su libro los sirve con pan frito y yo para no enfadarla lo he puesto igual.