La de hoy no es que sea una receta exclusiva de verano, pero a mí me lo recuerda especialmente. Comer calamares en su tinta con un buen trozo de pan para mojar la salsa, cenando en la terraza en una noche cálida me parece un lujazo.
Ésta es una de esas recetas agradecidas, aunque lo ideal es prepararla con calamares frescos, la salsa está tan buena que bien le podemos perdonar que estos sean congelados, o , incluso anillas de calamar. El calamar no estará tan tierno ni sabroso pero el conjunto seguro que seguirá siendo una delicia.
Aunque se trata de un plato que lleva su tiempo prepararlo, en realidad la receta es muy sencilla, con ingredientes básicos y el resultado es estupendo, os animo a prepararlo, ya me contaréis.
RACIONES: 4
DIFICULTAD: Fácil
TIEMPO: 90 minutos
CALAMARES EN SU TINTA
1 Kg. CALAMARES
3 CEBOLLAS GRANDES
3 DIENTES DE AJO
250 ml. VINO BLANCO (Albariño)
200 ml. AGUA
SAL
ACEITE DE OLIVA
TINTA DEL PROPIO CALAMAR Y UN SOBRE DE TINTA
1.- Limpiamos los calamares retirando las vísceras y la concha, los lavamos bien. Reservamos la bolsita de tinta de cada calamar que utilizaremos después para preparar la salsa.
2.- Rompemos las bolsitas de tinta en un vaso de agua y reservamos.
3.- Troceamos el calamar en anillas y aprovechamos los tentáculos cortándolos en trozos. Reservamos.
4.- En una cazuela calentamos aceite de oliva e incorporamos la cebolla y el ajo muy picaditos. Rehogamos a fuego medio-alto durante 10 minutos, removiendo periódicamente.
5.- Cuando veamos que la cebolla está pochadita incorporamos lo calamares y rehogamos todos los ingredientes quince minutos más
6.- Añadimos el vino a nuestro guiso y dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Incorporamos el vaso de agua con tinta que tenemos reservada, pasándola por un colador para evitar los restos de la bolsa del calamar y salamos con una pizca de sal. Si vemos que es necesario, añadimos a mayores la bolsita de tinta comprada.
7.-Cocinamos nuestro guiso durante más o menos una hora , removiendo ocasionalmente. Nos quedará una salsa más o menos espesita, si vemos que ha quedado muy suelta añadimos una cucharadita de maicena disuelta en agua. Si vemos que se espesa demasiado añadimos un poco de agua antes de terminar la cocción.
8.- Como acompañamiento lo más típico, arroz blanco que quedará estupendo con esta salsa.
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