RECETA Nº 114 ? CALAMARES EN SU TINTA
Raciones: 4 Personas
Dificultad: Fácil
Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Pescados y mariscos
Familia: Mariscos
Sub Familia: Calamares
Cocción: Olla/cazuela
INGREDIENTES
1 kg de calamares frescos (según gustos en aros, trozos,…)
120 ml vino blanco
2 tomates maduros rallados o 120 ml puré de tomate
1 cebolla grande picada muy fina o 2 medianas
4 dientes de ajo picados finos o triturados
1 hoja de laurel
1 cayena seca picada
30 gr tinta de calamar aproximadamente
sal marina
1 pzc pimienta negra molida
6 cs aceite de oliva suave
PREPARACIÓN
1. En una cazuela con el aceite caliente sofreímos la cebolla y ajos suavemente hasta dorar bien añadiendo la sal marina para ayudar a deshidratar la cebolla y la cayena.
2. Es hora de echar los calamares, previamente lavados y bien escurridos, un poco de pimienta y rehogar bien en la mezcla.
3. Ahora agregamos el tomate, el laurel y freímos un rato más.
4. Mientras tanto, diluímos la tinta de calamar en el vino blanco y lo añadimos a la cocción.
5. Dejámos que evapore el alcohol del vino, tapamos y cocemos 10-12 minutos.
6. Apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso otros 10 minutos, retirar la hoja de laurel, servir, acompañar con arroz blanco y perejil picado.
NOTAS
La tinta puede ser natural, de sobre o frasco. Hay quienes usan, agua o caldo de pescado hasta cubrir para el guiso, como ya comenté, a mi me gusta denso, además que normalmente no me hace falta ya que recuerda, que el calamar fresco tiene bastante agua y seguro que lo suelta al rehogarlo, para espesar no hace falta ni harina ni ningún otro espesante a no ser que uses tinta fresca de calamar, ya que la que se vende en bote o bolsitas ya tiene un espesante.
cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria
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