Don José, cuando el "Pepito de ternera" se hizo mayor

El Pepito de ternera es uno de los bocadillos clásicos y más populares de España. Algo tan simple como unos filetes de calidad de ternera entre un pan crujiente estilo baguette no pueden defraudar a nadie, ni aquí, ni en Singapur.

Su leyenda empieza en Madrid, en la calle Alcalá, para ser más precisos, en el Café de Fornos que se ubicaba en la citada calle y al cual concurría un niño, hijo de uno de los socios fundadores del bar, y que le gustaba mucho pedirlo, ya que cansado de merendar bocadillos fríos a base embutidos, un día se le ocurrió pedir un bocadillo con filetes de ternera ¿A qué no adivinas cómo se llamaba el niño? Pues así es, el niño se llamaba José y su diminutivo es “Pepito”, los otros clientes empezaron a copiar al susodicho y el resto es historia, fue directo a la fama.

A pesar de ser tan popular, y sabemos lo que le pasa a las recetas populares, sus variantes son mínimas, pimientos verdes sí, pimientos verdes no, normalmente ajos laminados, jamón, beicon y ya los más osados le ponen queso, lo cierto que al ser tan simple, este da poco margen a las innovaciones o variantes, nosotros solo le hacemos una a la receta original, el tamaño, así, nuestro pepito de ternera ya creció, ahora es todo un Don José, cuando el “Pepito de ternera” se hizo mayor.

Lo demás es lo de siempre, sencillo, pero lo hicimos grande, nos gusta mucho, el tradicional es igual, pero en una baguettina claro, una ración personal, puedes hacer varios así, o como nos gusta a nosotros, uno grande y racionarlo para compartirlo, tu elijes, pero si sueles hacerte unos pepitos, te recomendamos que un día te animes a hacerte un “Don José” y sentirte el maestro del bocadillo y disfrutar como un enano.

El Pepito es un bocadillo tan madrileño y tradicional como el Bocadillo de calamares, pero este ha cruzado fronteras, incluso el charco, ya que también es popular el Latinoamérica, dónde también se piden de cerdo o pollo.

De hecho se cuenta que el Pepito español es el germen del Barros Luco chileno y en Venezuela se le añade salsa de maíz, Salsa tártara, mayonesa de ajo o salsa de champiñones, entre otras. En este país se ha hecho el Pepito de mayor longitud del mundo con 109 metros, todo un récord.

En Argentina un Pepito es algo más, una baguette abierta y llena de carne de ternera o pollo y pueden tener otros ingredientes como panceta, queso, Chorizo criollo, tomate, pimiento morrón… Pura cultura del street food. 

RECETA Nº 522 – PEPITO DE TERNERA

Raciones: 1 jabato o 2 Personas 

Dificultad: Baja

Preparación: 3 minutos 

Tiempo de cocción: 8 minutos

Coste: Medio

Tipo: Masas, sándwiches, pizzas y +

Familia: Ternera

Sub Familia: Solomillo

Cocción: Sartén

INGREDIENTES

360 gr Filetes de ternera de calidad, solomillo preferentemente sino usa cadera o tapilla cortado de poco menos de medio centímetro de grosor

Pan de barra crujiente tipo baguette o el de tu preferencia 

2 dientes de ajo laminados

Pimienta negra recién molida

Sal marina gruesa o en escamas

3 cs AOVE

PREPARACIÓN

1. Limpiamos bien los filetes de posibles excesos de grasa o ternillas si es el caso. 

2. En una sartén a fuego medio y desde que esté el aceite frío, ponemos los ajos laminados hasta dorar. Por favor, evita que se quemen, es importante que estén cero quemados. Retiramos cuando estén dorados y reservamos.

3. Subimos el fuego y en ese mismo aceite infusionado con el sabor de los ajos freímos los filetes vuelta y vuelta previamente sazonado con pimienta negra, a ser posible recién molida, con un par de minutos por lado será más que suficiente.

4. Abrimos el pan, distribuimos los filetes a lo largo del pan, echamos los ajos dorados por encima, rociamos la sal y un poquito del aceite de la fritura con los jugos de la carne en la parte interior del pan superior, tapamos y servimos. A gozar!

NOTAS

Ya sabes, variantes pocas, queso, pimientos, jamón, tomates laminado fino o restregado en el pan y poco más. El pan puede ser un baguette o similar, pero tiene que ser un pan del día y crujiente, sino la experiencias no será la misma. Acompaña tu Pepito con un vino tinto o un refrescante tinto de verano.

A partir de aquí, tú eliges, quedo sí, queso no, si lo usas, procura usar uno fundente, Provolone, mantecoso o mozzarella pueden ir de lujo, algunos vegetales frescos, ya sabes, para variar texturas, tomates, lechugas diversas, Cebollas encurtidas o frescas, lo típico son unos pimientos verdes fritos, pero qué tal esta vez si le pones unos Pimientos caramelizados, te aseguramos el éxito, ahora vamos con las salsas, sal de las convencionales Mostaza, Kétchup y Mayonesa, una pequeña vuelta de tuerca y usas una Mayonesa chipotle con un toque ahumado y picante, una Salsa Golf que te garantizo repetición, una Salsa tártara refresca mucho y nunca tiene pierde, gira más la tuerca  y usa una Salsa burger o prefieres más proteína, qué tal unos huevos fritos para hacerlo más casero y todo esto sin volverse loco, que si te atrae el lado oscuro, podemos empezar con un buen Chimichurri, le va de maravilla, un poco de tuétano asado, de muerte!

Por mencionar otras ideas, pon sobre tu carne al cocinarla una sabrosa Cowboy Butter o báñala con una Salsa barbacoa blanca y si te gustan las emociones fuerte, solo termina tu Pepito con una deliciosa Salsa de queso Gorgonzola. No te olvides de acompañar tu comida con unas Patatas fritas perfectas!