También es muy conocida la Caldereta Manchega, pero lo dejamos para otra ocasión.
Ingredientes para la Caldereta de cordero:
1,5 Kg. de carne de cordero troceado (pierna,pecho,cuello,etc.)
2 rebanadas de pan rústico
100 gr. de hígado de cordero o de ternera en su defecto
1 cebolla pequeña
5 dientes de ajo
1 Pimiento choricero o una Ñora
Pimienta negra en grano
1 Vaso de vino blanco (preferiblemente Pitarra)
1/2 Vaso de agua
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta negra (molida al instante)
Preparación de la Caldereta de cordero:
Trocear el pan, el hígado y los dientes de ajo, freír en una cazuela y reservar.
Salpimentar la carne de cordero y sofreír en una sartén hasta que esté dorado.
Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté pochada.
En un mortero machacar el pan frito con el hígado y los ajos que tenemos guardado hasta obtener una pasta homogénea.
Una vez la carne de cordero está dorada y la cebolla pochada añadir un vaso de vino, el pimiento choricero, la majada que tenemos lista en el mortero, medio vaso de agua y dos cucharadas de pimentón.
Mezclar los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que la carne se empiece a despegar del hueso y la salsa se adense, eventualmente, si se reduce mucho agregar agua/vino.
Normalmente éste plato se sirve acompañado de unas ricas patatas fritas que dejo a vuestro juicio.
Ya podemos servir nuestra Caldereta de cordero estilo Extremeño y disfrutar de éste exquisito plato, acompañándolo con un buen vino tinto