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Callos a la madrileña (2)

Ingredientes para None comensales

Caldo de pollo 2 kg. morro de ternera 1/2 kg. manitas de cerdo 1 unidad chorizo 1 unidad morcilla 1 unidad jamón serrano 200 gr. cabeza de ajo 1 unidad cebolla 2 unidades tomate 2 unidades guindilla 1 unidad laurel pimentón aceite de oliva sal

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Lo más práctico es adquirir callos ya limpios o, de lo contrario, conviene asegurarse de lavarlos a conciencia. Una vez troceados, se cubren con agua fría y se hierven a fuego lento durante 5 ó 10 minutos para, posteriormente, escurrirlos y volverlos a poner a cocer en agua fría junto con unos dientes de ajo, una cebolla, una hoja de laurel y sal a gusto, durante al menos tres horas. Seguidamente, hay que cocer aparte el morro y la mano de cerdo hasta que estén tiernos y se reserva el agua con el que se han cocido. Por otro lado, en una sartén se hace un sofrito con la cebolla picada, 2 ó 3 dientes de ajo picados, los tomates, el jamón cortado en tacos, el chorizo y la morcilla troceados y sin piel. Cuando todo esté bien rehogado se agrega una cucharada de pimentón para, posteriormente y cuidando que no se queme, echar este sofrito sobre los callos y la otra carne con el agua reservada de la cocción, una guindilla. Finalmente, se deja cocer todo junto, durante media hora, asegurándose de que se queda en el punto de sal que se desee y teniendo cuidado de que no se peguen a la cazuela. Preparación: Este plato se puede servir en una cazuela de barro y es importante comerlo bien caliente.
Fuente: Personalredestb.es
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