Desde Mugaritz, con la ayuda científica y estética del bioquímico Unai Ugalde, filtrada literariamente por los escritores Hasier Etxeberria y Miguel Sánchez-Ostiz y asesorados por los botánicos de la Sociedad de Ciencias Aranzadi, Iñaki Aizpuru y Paco Garin, hemos recuperado una selección de 50 plantas silvestres y les ofrecemos un recetario original, que pretende con modestia entablar un nuevo diálogo con la clorofila. Clorofilia recibió dos galardones en los Gourmand World Cookbook Awards 2005: mejor libro de Chef del Mundo y mejor diseño de libro del mundo.
Ficha del libro
Título: ClorofilaAutor: Andoni Luis Aduriz
Editorial: Gourmandia.
Precio: 60 ¿.
Páginas: 240.
Más información: www.gourmandia.es.
El autor
Andoni Luis Adúriz (Donostia, 1971) comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Donostia. Como parte de su trayectoria profesional, destacamos que ha formado parte del equipo de El Bulli (1993-1994) y ha trabajado (1996) como de jefe de cocina con Martín Berasategui. En 1998 abre Mugaritz, un proyecto personal, con el que ha alcanzado un gran reconocimiento nacional e internacional. Baste un ejemplo: posee dos estrellas en la Guía Michelin.Es merecedor en 2002 del Premio Nacional de Gastronomía. La Academia Vasca de Gastronomía le concedió en 2003 el premio Euskadi de gastronomía al mejor restaurador. Mugaritz fue denominado uno de los diez mejores restaurantes del Mundo (2006) por la prestigiosa revista británica Restaurant Magazine. Han dicho de él que se trata del "fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial en los últimos tiempos". Además, es autor de numerosos libros.
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