Este año Madrid Fusión 2014 está bajo el lema “La inspiración está en la calle. Comer en la ciudad”, con más de 100 cocineros internacionales representando por más de 15 paises. En este congreso estos talleres tienen un precio de 100 euros, salvo que también se adquiera la entrada a Madrid Fusión para uno, dos o tres días, en ese caso el precio se reduce al 50%.
Aquí os dejo su programa:
Lunes, 27 de enero
CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A
10:00 ? 10:30 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, tradición rural Mehmet Gürs (Mikla-Turquía)
10:30 ? 10:50 AUDITORIO- CUANDO LA CIUDAD MIRA AL CAMPO, huertos en la metrópoli
Eneko Atxa (Azurmendi ? España)
10:50 ? 11:10 AUDITORIO-PREMIO ?AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA?
11:10 ? 11:40 AUDITORIO- CUANDO LA CIUDAD MIRA AL CAMPO, huertos en la metrópoli
Pascal Barbot (L´Astrance ? Francia) Asafumi Yamashita (Le Kolo ? Francia)
11:40 ? 12.10 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, geometría y complejidad
Gert de Mangeleer (Hertog Jan ? Bélgica)
12:10 ? 12:30 AUDITORIO- ?El Celler de Can Roca? Cantera de talentos
12:30 ? 12:50 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA ? Inspiración externa, motivación interna
Joan Roca (El Celler de Can Roca ? España)
12:50 ? 13:20 AUDITORIO- COCINA ECOLÓGICA Duangporn Songvisava (Bo.Lan ? Tailandia)
13:20 ? 13:50 AUDITORIO- EL APOGEO DE LAS BARRAS, NEGOCIOS: De alta cocina
José Andres (MiniBar ? EEUU)
13:50 ? 14:30 AUDITORIO- EL APOGEO DE LAS BARRAS, NEGOCIOS: De calle
David Muñoz (StreetXo ? España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A
16:00 ? 16:30 AUDITORIO- AVES Y CAZA, cultura cinegética
Miguel Ángel de la Cruz (La Botica ? España)
16:30 ? 17:00 AUDITORIO- BACALAO, el pescado de las mil caras
Pedro Subijana (Akelarre- España)
17:00 ? 17:15 AUDITORIO- APRENDIENDO A HACER UN QUESO
Jesús Pombo (Poncelet- España)
17:15 ? 17:45 AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN?
Juan Mari Arzak (Arzak -España) Pedro Subijana (Akelarre ? España)
17:45 ? 18:15 AUDITORIO- TRADICIÓN GASTRONÓMICA GALLEGA
Sencilla modernidad, Pepe Solla (Casa Solla ? España)
18:15 ? 18:45 AUDITORIO- LA CASQUERIA, menos puede ser más
Francis Paniego (Echaurren ? España)
18:45 ? 19:15 AUDITORIO- ARROCES EN PAELLA, versatilidad e imaginación
Susi Diaz (La Finca ? España)
TALLERES MAGISTRALES
16:00 -17:30 SALA 1- MUNDO MICOLOGICO, SETAS Y TRUFAS
Nandu Jubany (Can Jubany ? España)
18:00 -19.30 SALA 1- CHOCOLATE
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías ? España)
16:00 ? 17:30 SALA 2- COCINA AL VACÍO, RECURSO IMPRESCINDIBLE
Joan Roca (El Celler de Can Roca- España)
18:00 ? 19:30
SALA 2- ARROCES, VARIEDADES, TÉCNICAS Y SECRETOS
Quique Dacosta (QuiqueDacosta ? España)
16:00 ? 17:30 SALA 3- POSTRES DE RESTAURANTES, EL FINAL GOLOSO
Oriol Balaguer (Oriol Balaguer ? España)
18:00 ? 19:30 SALA 3- TÉCNICAS DE LA COCINA MODERNA
Dani Garcia (DaniGarcía- España)
PROGRAMA ESCENARIO POLIVALENTE
12:30 ? 13:30 SALA POLIVALENTE-CONCURSO DE TAPAS CREATIVAS CON QUESO
13:30 ? 14:15 SALA POLIVALENTE ? MURCIA EN UN BOCADO
Pablo Martinez (Eszencia ? España), Sergio Martinez (Kekitaperia -España) y Estrella Carrillo (Santa Ana -España)
14:15 ? 14:45 SALA POLIVALENTE-TRASGRESIÓN VEGETAL
Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna, España) Sergio Bastard (La Casona del Judío- España) Fernando del Cerro (Casa José -España)
14:45 ? 15:45 SALA POLIVALENTE- I Edición- CONCURSO DE BOCADILLOS DE AUTOR
16:00 ? 17:00 SALA POLIVALENTE-CONCURSO DE TAPAS RIOJA PARA PERIODISTAS GASTRONÓMICOS.
17:00 ? 17:30 SALA POLIVALENTE-COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
De quita y pon. José Ramirez (Chez José ? EEUU)
17:30 ? 18:00 SALA POLIVALENTE- SABORES DE NORUEGA
Ramon Freixa (Ramón Freixa ? España)
18:00 ? 18:30 SALA POLIVALENTE-CALENDARIO VERDE
Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna ? España)
18:30 ? 19:00 SALA POLIVALENTE- Ingenio para el aprovechamiento de materias primas.
Ricard Camarena (Ricard Camarena ? España)
Martes, 28 de enero
CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A
09:30 ? 10:00 AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados abisales / bocados de Luz
Angel León (Aponiente ? España)
10:00 ? 10:20 AUDITORIO- CATERINGS, los campeones del mundo
Jean Luc Figueras, Alain Guiard y Óscar Escanciano (Babette Catering ? España)
10:20 ? 10:40 AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2014
10:40 ? 11:00 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Sal + Pimienta = Azúcar
Elena Arzak (Arzak ? España)
11:00 ? 11:20 AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA
11:20 ? 11:40 AUDITORIO- INSPIRACIÓN URBANA
Quique Dacosta (QuiqueDacosta ? España)
11:40 ? 12:00 AUDITORIO- PREMIO ICEX
12:00 ? 12:20 AUDITORIO- DIALOGANDO CON?.
Michel Bras (Bras ? Francia)
12:20 ? 12:50 AUDITORIO- ?LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA?
12:50 ? 13:20 AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL CAMPO
Kobe Desramaults (In De Wulf ? Bélgica)
13:20 ? 14:00
AUDITORIO- CIUDADES DIGITALES, Vínculos 2.0.
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz ? España) Luis Castellanos (Experto en procesos creativos) Adrian David Cheok (Director the Mixed reality lab)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A
16:00 ? 16:30 AUDITORIO- CHILINDRÓN
Carmelo Bosque (La Granada ? España)
16:30 ? 17:00 AUDITORIO- GUISOS MARINEROS, la raíz cuadrada del pescado
Joan Roca (El Celler de Can Roca ? España)
17:00 ? 17:30 AUDITORIO- NEGOCIOS EN EL EXTERIOR, OPORTUNIDAD Y RENTABILIDAD
Sergi Arola (Vi Cool, Hong Kong/ Hotel W Opera, París/ Asesoría Bombay, Portugal, Santiago de Chile, Sao Paulo, Suiza) Martín Berasategui (Restaurant Martín (Shanghai) Passion by MB y Tempo (México) Passion by MB (Republica Dominicana) Dani García (Manzanilla, EEUU) Marcos Moran (Hispania, Londres)
17:30 ? 18.00 AUDITORIO- ASADOS TRADICIONALES, la perfección de la sencillez
Mario Sandoval (Coque ? España)
18:00 ? 18:30 AUDITORIO-VEGETABLES main dish
Koldo Rodero (Rodero ? Spain)
18:30 ? 19:00 AUDITORIO- SALSAS: LA ESENCIA. DE LA TRADICIÓN A LA VANGUARDIA
Josean Alija (Nerua ? España)
19:00 ? 19:20 AUDITORIO- #EnPapHelado
Firo Vázquez (El Olivar ? España)
TALLERES MAGISTRALES
18:00 ? 19:30 SALA 1- LOS PLATOS DE IV Y V GAMA, RAPIDEZ Y RENTABILIDAD
Iñigo Lavado (Iñigo Lavado ? España)
16:00 ? 16:30 SALA 2- TAPAS CREATIVAS, LA MODA QUE NO CESA
Jordi Cruz (ABac ? España)
17:00 ? 19.30 SALA 2- LA COCINA DE LAS CONSERVAS
Sacha Hormaechea (Sacha ? España)
16:00 ? 17:30 SALA 3- LAS MEJORES SALSAS, TRADICIONALES Y MODERNAS
Paco Roncero (La Terraza del Casino ? España)
18:00 ? 19:30 SALA 3- VEGETALES DE COSTA
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz ? España) y Antonio Muiños (Porto Muiños)
PROGRAMA SALA POLIVALENTE
12:30 ? 13:00 SALA POLIVALENTE- CAMPEONES DEL MUNDO DE PIZZA 2012
Jesús Marquina y Gustavo Adolfo Marquina (Marquinetti ? España)
13:15 ? 14:15 SALA POLIVALENTE- VIII CONCURSO DE COCINA CREATIVA CON PRODUCTOS ITALIANOS
14:30 ? 15:00 SALA POLIVALENTE-EL ALMA DE LAS SETAS
Oscar García (Baluarte ? España)
15:15 ? 16:15 SALA POLIVALENTE- X CONCURSO DE TAPAS DE DISEÑO.
17:00 ? 18:00 SALA POLIVALENTE- AULA MAKRO, Escoje tu pinche.
18:00 ? 18:30 SALA POLIVALENTE- QUESOS EN UN BOCADO
Ivan Cerdeño (La Casa del Carmen-España) Francis Paniego (Echaurren- España) Ricardo Velez (Moulin chocolat ? España)
18:30 ? 19:00 SALA POLIVALENTE -DESCUBRE LA TRADICIÓN DE WAGYU, LA JOYA DE LA COMIDA JAPONESA.
Xavi Gutierrez e Igor Zalacain (Arzak ? España)
Hattori Yukio (Escuela Hattori de cocina y nutrición) Setsuko Yuuki (Coordinadora de alimentación)
19:00 ? 19:00 SALA POLIVALENTE -OPCIONES DE MARIDAJE DE MALBEC Y CARNE ARGENTINA
Lucas Bustos (Argentina)
Miércoles, 29 de enero
CONGRESO MADRIDFUSIÓN-AUDITORIO A
09:30 ? 10:00 AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, lima/Perú ? valle sagrado
Virgilio Martinez (Central ? Perú)
10:00 ? 10:30 AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, Santiago de Chile
Rodolfo Guzmán (Boragó ? Chile)
10:30 ? 11:00 AUDITORIO- ALTA COCINA EN EL EJE ANDINO, La Paz / Bolivia, vegetación endémica
Kamilla Seidler Y Michelangelo Cestari (Gustu ? Bolivia)
11:00 ? 11:20 AUDITORIO- CREATIVIDAD URBANA, Ciencia, la multiplicación del huevo
Mario Sandoval (Coque ? España)
11:20 ? 11:50 AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, pesca sostenible /personal fisher
Filip Claeys (DeJonkman ? Bélgica)
11:50 ? 12:00 AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA-COCINA INVITADA. FLANDES
12:00 ? 12:30 AUDITORIO- DE ESPALDAS A LA CIUDAD, EL MAR. El cocinero en blanco y negro
Pino Cuttaia (La Madia ? Italia)
12:30 ? 13:00 AUDITORIO- EL MAR EN LA CIUDAD, Pescados con firma
Gastón Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gaston ? Perú)
13:00 ? 13:30 AUDITORIO- COCINA JOVEN, NUEVOS RESTAURANTES URBANOS
Alternativos. Bertrand Grébaut (Septime ? Francia)
13:30 ? 14:30 AUDITORIO- 50 PREGUNTAS QUE CAMBIARÁN LA MANERA DE ENTENDER LA COCINA, Decodificando el genoma culinario
Eduard Xatruch y Oriol Castro (elBullifoundation ? España)
CONGRESO SABOREA ESPAÑA-AUDITORIO A
16:00 ? 16:30 AUDITORIO- LEGUMBRES, la cuchara de siempre
Marcos Morán (Casa Gerardo ? España)
16:30 ? 17:00 AUDITORIO- TAPAS Y PINCHOS, Una filosofía de vida
Jesús Sanchez (Cenador de Amos ? España)
17:00 ? 17:30 AUDITORIO- LA COCINA DEL IBERICO, El tesoro español
Manuel de la Osa (Las Rejas ? España)
17:30 ? 18:00 AUDITORIO- REPOSTERIA TRADICIONAL, Una tentación golosa
Paco Torreblanca (Torreblanca Bombonerías- España)
18:00 ? 18:30 AUDITORIO- LA COCINA CALIENTE DEL ATÚN
Angel León (Aponiente ? España)
18:30 ? 19:00 AUDITORIO- COCINA Y EVOLUCIÓN A SEIS MANOS
Iñaki Camba (Arce ? España) Salvador Gallego (El Cenador de Salvador ? España) Pedro Larumbe (Grupo Larumbe ? España)
TALLERES MAGISTRALES
16:00 ? 17:30 SALA 1- LA CAZA, REGRESO A LOS SABORES AUTÉNTICOS
Pepe Rodriguez Rey (El Bohio ? España)
18:00 ? 19:30 SALA 1- PESCADOS A BAJA TEMPERATURA, las cocciones milimétricas
Pepe Solla (Casa Solla ? España)
16:00 ? 17:30 SALA 2- CEBICHES Y PLATOS TRADICIONALES DE PERÚ, modernidad popular Gaston Acurio y Diego Muñoz (Astrid&Gastón ? Perú)
18:00 ? 19:30 SALA 2-CALDOS, FONDOS Y BASES, fundamento de la cocina tradicional y moderna
Ricard Camarena (RicardCamarena ? España)
16:00 ? 17:30 SALA 3- AULA DE COCINA AKELARRE, PASOS DE CREATIVIDAD
Pedro Subijana (Akelarre-España)
18:00 ? 19:30 SALA 3- MUNDO VEGETAL, EL FUTURO DE LA COCINA VERDE
Paco Morales (Asesor Torralbenc y Al Trapo ? España)
PROGRAMA SALA POLIVALENTE
12:30 ? 13:00 SALA POLIVALENTE-TAPAS DE CALLE
Pepe Solla (Casa Solla ? España) y Rodrigo de la Calle (Hotel Villa Magna ? España)
13:00 ? 13:30 SALA POLIVALENTE-EL CAFÉ COMO PRODUCTO DE LA ALTA COCINA
Mario Sandoval (Coque-España)
13:30 ? 14:00 SALA POLIVALENTE- TRUFA NEGRA, MANUAL DE USO
José Acirón y Leandro Casas (La Bastilla ? Zaragoza) y Domingo Blanco (Profesor- Universidad de Zaragoza)
14:15 ? 15:15 SALA POLIVALENTE- ?XI Edición premio internacional de cocina con aceite de oliva virgen extra? Jaén Paraíso interior?.
15:15 ? 15:30 SALA POLIVANTE- FOODLY.ES
15:30 ? 16:00 SALA POLIVALENTE- LA COCINA DE LOS PECES PLANOS
Iago Castrillón, (Acio ? España) Dani García (Dani García- España)
16:00 ? 16:30 SALA POLIVALENTE-LA MEJOR GOTA DE ?UMAMI? DE ARROZ JAPONÉS, SAKE, el mejor acompañante del Wagyu.
Ferrán Centelles (Sumiller en elBulli, 2000-2011)
16:30 ? 17:00 SALA POLIVALENTE- ?Gestión de mermas en cocina?
Paco Roncero (La Terraza del Casino -España)
17:00 ? 17:30 SALA POLIVALENTE- LA COCINA DEL FUEGO
Pablo Montero (Abadia Retuerta ? España) y Rubén Valbuena (Granja Cantagrullas ? España)
17:30 ? 18:00 SALA POLIVALENTE- LA COCINA NEGRA
Daniel Ovadia (Paxia, México)
18:00 ? 18:30 SALA POLIVALENTE- FIN DE FIESTA ?MEXICO 2014?
Brindis y degustación de la gastronomía Mexicana
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