El codillo, es una parte del despiece del cerdo que se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Es una carne de sabor fuerte, aromática y que contiene grasa, pero que requiere bastante cocción para que queden tiernos y jugosos.
Es una carne económica y sencilla de cocinar, pero que puede ser un plato ideal para cualquier domingo o celebración, porque es muy sabroso y cociendolo previamente queda muy tierno y jugoso.
Hoy lo vamos a hacer al horno y aromatizado con romero y tomillo, dos hierbas que le van fenomenal. Os lo recomiendo.
Ingredientes:
Para cocer los codillos:
- 4 codillos frescos
- unos granos de pimienta negra
- 1/2 cebolla
- 3 hojas de laurel
- sal al gusto
- 4 dientes de ajo
Para el asado:
- 2-3 patatas
- unas ramitas de romero
- unas ramitas de tomillo
- pimienta molida al gusto
- 4 dientes de ajo
- sal al gusto
- 100 ml de caldo de cocer los codillos
- 1 copa de coñac o brandy
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Cocemos los codillo en la olla rápida con todos los ingredientes, los codillos, la cebolla, los ajos , el laurel, los granos de pimienta, agua y sal, unos 35 minutos , contados, desde el momento en que empiece la vávula a girar.
En la bandeja de horno ponemos el aceite y las patatas troceadas gruesas, los ajos enteros, les ponemos sal, ponemos encima los codillos cocidos y salpimentados, las hierbas aromáticas ( tomillo y romero), el caldo y el vino blanco.
Los metemos al horno precalentado a 200º C, le bajamos a 180ºC y dejamos que se hagas durante 30 minutos, los sacamos, les damos la vuelta, le echamos el coñac y los rociamos con el caldo. Los asamos otros 30 minutos más, rociándolos con el caldo cada 10 minutos.
Los sacamos y los servimos acompañados las de las patatas.
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¡Quedan super tiernos y jugosos!
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