El codillo es la parte ubicada entre los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Se trata de una especialidad de la cocina alemana. En Berlín se suele acompañar con un puré de guisantes.
Ingredientes
3 codillos frescos
laurel
pimienta en grano
pimienta molida
sal
unas cucharadas aceite de oliva virgen extra
6 ajos
romero
150 ml de vino blanco o tinto
caldo de haberlos hervido
Preparación
Pon a hervir, de 3/4 de h a 1 h, los codillos en una olla rápida con agua que los cubra, la pimienta en grano, el laurel y sal. Deben quedar tiernos. Reserva el caldo de haberlos hervido.
Después, colócalos en una fuente para horno.
Espolvorea con sal y pimienta molida, echa el aceite por encima, pon las ramitas de romero, los ajos enteros, el vino y las hojas de laurel de haber hervido.
Introduce en el horno a 250º C, por arriba y por abajo.
Cada cuarto de hora aproximadamente vas volviéndolos y poniéndoles un poco de caldo de la cocción (reservado en la olla rápida de haberlos hervido) para que no se sequen.
Continúa asando, volviéndolos de vez en cuando, hasta que los veas dorados por todos lados.
Sirve enteros o troceados con la salsa por encima.
Los puedes acompañar con puré de manzana y unas uvas pasas.
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